核心结论：面对保险公司定损800多而对方要求5000的情况，您可以通过协商、申请第三方评估或通过法律途径解决。以下是具体分析和建议：

1. 核实定损依据与对方要求合理性
   首先，您需要确认保险公司定损800多的依据是否充分，包括维修项目、配件价格、工时费等是否符合市场标准。同时，要求对方提供5000元赔偿的详细清单（如维修发票、更换配件清单、医疗费用证明等），核实其要求的合理性。若对方无法提供充分证据，其要求可能缺乏法律依据。

2. 协商解决
   若对方要求缺乏依据，可主动与对方协商，说明保险公司定损的合理性，并提议通过共同认可的第三方机构（如物价评估中心）重新定损。协商时注意保留书面记录（如微信、短信、邮件），避免口头承诺。

3. 申请第三方评估
   若协商无果，可共同委托具有资质的第三方评估机构对损失进行重新评估。评估报告具有法律效力，可作为赔偿依据。若对方拒绝配合，您可单方面委托评估，但需注意评估机构需双方认可，否则对方可能不承认结果。

4. 法律途径
   若对方坚持不合理要求且拒绝协商或评估，您可通过以下方式解决：

   • 向保险公司申请复核：要求保险公司重新审核定损结果，并提供对方要求的证据。
     
   • 向银保监会投诉：若保险公司定损存在程序违规或明显不合理，可向银保监会投诉，要求介入调查。
     
   • 诉讼：若对方行为涉嫌敲诈勒索或存在其他违法行为，可向法院提起民事诉讼，要求按实际损失赔偿。诉讼时需提供保险公司定损报告、对方要求证据、协商记录等材料。

5. 注意事项

   • 保留证据：包括事故现场照片、定损报告、对方要求证据、协商记录等。
     
   • 避免私下赔偿：在未达成一致前，切勿私下支付款项，否则可能被认定为自愿赔偿，后续难以追回。
     
   • 及时处理：拖延可能导致证据灭失或对方采取极端手段（如骚扰、起诉），建议尽快解决。

总结：面对此类纠纷，核心是核实损失、保留证据、通过合法途径解决。若对方要求明显不合理，无需妥协，可通过协商、评估或法律手段维护自身权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。