当遇到对方保险公司不能定损那么多的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

第一步：与保险公司进行深入沟通

首先，您需要收集与事故相关的各类证据，这包括事故现场的照片、维修清单、车辆受损的细节图片等。然后，向保险公司清晰地阐述您认为定损不合理的理由和依据，要求其重新核定损失。在沟通过程中，务必保留好相关记录，如通话录音、聊天记录等，以备后续使用。

第二步：寻求第三方评估机构的帮助

如果与保险公司的沟通没有取得满意的结果，您可以考虑自行委托有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估。第三方评估机构通常会出具具有较高权威性的评估报告。如果评估结果与保险公司的定损差异较大，您可以将这份报告作为有力证据，再次与保险公司协商。

第三步：通过法律途径解决

如果保险公司仍然坚持其原有的定损结果，您可以考虑通过法律途径来解决问题。您可以向法院提起诉讼，提交事故证据、第三方评估报告等材料，要求法院判决保险公司按照合理的损失进行赔偿。同时，您也可以向保险行业协会、银保监会等监管部门投诉，借助监管力量来促使保险公司妥善处理定损问题。

另外，如果您觉得处理这类问题比较麻烦或者不熟悉相关流程，您也可以考虑让4S店与保险公司进行交涉。4S店通常具备与保险公司对接理赔的能力和经验，能够协助您更好地处理定损和理赔事宜。但无论如何，您都需要了解自己的权利和义务，确保在整个过程中能够维护自己的合法权益。