针对饭店想辞退服务员这一情况，处理方式需要遵循法律法规，确保公平、公正且合法。以下是一些详细的步骤和建议：
一、明确辞退原因
首先，饭店需要明确辞退服务员的具体原因。这个原因必须是合法且合理的，不能基于歧视、偏见或非法理由，如以“有体香”等不合理且可能侵犯个人尊严的理由进行辞退。合法且合理的辞退原因可能包括：服务员严重违反饭店规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职给饭店造成重大损失等。
二、遵循法定程序
提前通知：根据《劳动合同法》的相关规定，除非服务员存在严重过错，否则饭店在辞退前应提前通知服务员，并说明辞退理由。具体通知期限可能因地区和合同类型而异，但通常应提前30天（对于非试用期员工）或3天（对于试用期员工）以书面形式通知。
支付经济补偿：如果饭店因非服务员过错的原因（如饭店经营状况不佳、裁员等）而辞退服务员，根据法律规定，饭店可能需要支付经济补偿。经济补偿的金额通常根据服务员在饭店的工作年限和月工资来确定。
办理离职手续：饭店应协助服务员办理离职手续，包括结算工资、退还工作证和其他财物、出具离职证明等。
三、处理未签订劳动合同的情况
如果饭店与服务员未签订劳动合同，这本身就违反了《劳动合同法》的规定。在这种情况下，饭店辞退服务员时可能需要承担额外的法律责任，如支付双倍工资作为赔偿。因此，饭店应尽快与服务员补签劳动合同，或至少确保在辞退前已经履行了相应的法律义务。
四、应对可能的法律纠纷
如果服务员对辞退决定不满，可能会提起劳动仲裁或诉讼。饭店应做好应对准备，包括收集相关证据（如辞退通知、工资记录、规章制度等）、准备答辩材料，并可能需要聘请法律顾问或律师来协助处理。
五、建议与预防措施
完善规章制度：饭店应制定完善的规章制度，明确员工的权利和义务，以及辞退的条件和程序。
加强员工培训：通过培训提高员工的服务质量和职业素养，减少因员工过错而导致的辞退情况。
建立良好沟通机制：与员工保持良好沟通，及时了解员工的需求和困难，尽力解决问题，避免不必要的冲突和辞退。
综上所述，饭店想辞退服务员时，必须遵循法律法规，明确辞退原因，遵循法定程序，并妥善处理未签订劳动合同的情况。同时，饭店还应做好应对可能的法律纠纷的准备，并采取预防措施以减少辞退情况的发生。