针对您提出的“又不给工人安排活干，又不给结账”的问题，这确实是一个棘手且需要妥善处理的情况。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、明确关系类型与证据收集
首先，您需要明确自己与雇主之间是劳动关系还是劳务关系。
劳动关系：如果您与雇主存在稳定、长期的雇佣关系，受雇主日常管理，且工资发放规律，那么您与雇主之间构成劳动关系。此时，您应收集劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、同事证言、聊天记录、施工记录等证据。
劳务关系：如果您是通过中间人介绍，从事临时性工作任务，不受雇主严格管理，那么您与雇主之间更符合劳务关系。此时，您应侧重收集口头或书面约定、介绍人证言、沟通记录、工作成果照片等证据。
重要性：明确关系类型有助于您选择正确的维权路径，因为劳动关系和劳务关系在维权方式和法律依据上有所不同。
二、协商与沟通
在采取任何法律行动之前，您可以尝试与雇主进行协商和沟通。
直接协商：保持冷静，清晰陈述您的诉求，即要求雇主安排工作或支付已完成的劳务费用。同时，保留沟通记录，如邮件、短信或录音等，以备后续需要。
第三方调解：如果直接协商无果，您可以考虑向人民调解委员会或劳动争议调解组织申请调解。这些组织通常不收取费用，且有助于快速解决纠纷。
三、投诉与举报
如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向相关部门投诉和举报。
劳动监察部门：如果您与雇主之间构成劳动关系，且雇主拖欠工资，您可以向当地劳动监察部门投诉。通过拨打12333电话或亲自前往投诉，提交您收集的证据材料。劳动监察部门将调查核实并责令雇主支付拖欠的工资。
建设行政主管部门：如果您是在建筑工程领域工作，且遭遇拖欠农民工工资问题，您可以向当地建设行政主管部门投诉。提供工程信息、工作证明等材料进行投诉。部门将调查处理并督促解决拖欠问题。
四、申请调解与仲裁
如果投诉和举报仍无法解决问题，您可以考虑申请调解与仲裁。
劳动仲裁：如果您与雇主之间构成劳动关系，且无法协商解决，您可以向劳动争议仲裁委员会提交书面申请及相关证据，申请劳动仲裁。仲裁裁决具有法律效力，如果雇主不履行裁决，您可以申请强制执行。
调解：作为仲裁前的自愿程序，您可以向企业所在地劳动争议调解委员会或其他调解组织申请调解。调解过程不收取费用，且有助于双方达成和解协议。
五、提起诉讼
如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
劳动纠纷案件：如果您对劳动仲裁结果不满，可以向人民法院提起诉讼。提供起诉状及相关证据材料，法院将依法审理并作出判决。
劳务欠款案件：如果您与雇主之间构成劳务关系，且雇主拖欠劳务费用，您可以直接向法院提起民事诉讼。需证明工作内容、成果及工钱约定。证据包括工作记录、证人证言、合同等。
六、保留证据的重要性
在整个维权过程中，保存好所有能证明劳动关系或劳务关系存在的证据至关重要。这些证据将有助于您在维权过程中取得有利地位，确保您的权益得到保障。
七、预防建议
为了避免类似纠纷的发生，我建议您在从事劳动前与雇主签订明确的劳动合同或劳务合同。合同应详细约定工作内容、报酬标准、支付方式及时间等关键条款。这样，在发生纠纷时，您将有明确的法律依据来维护自己的权益。
总之，面对“又不给工人安排活干，又不给结账”的情况，您应积极运用法律武器来维护自己的权益。同时，注重证据的收集和保存，以及合同的签订，是预防和解决此类纠纷的关键。希望以上建议能对您有所帮助。