针对您提出的“工地口头约定工资拖欠怎么仲裁”的问题，以下是我的详细解答：
一、明确仲裁的前提与依据
劳动关系确认：
- 尽管您与工地之间是口头约定工资，但只要您能提供证据证明与工地之间存在事实劳动关系（如工作证、考勤记录、工友证言、工资支付记录等），即可进行劳动仲裁。
口头约定的效力：
- 口头约定在法律上同样具有效力，但关键在于您能否提供足够的证据来证明这一约定。例如，您可以尝试收集与工地负责人或相关管理人员的通话记录、短信、微信聊天记录等，以证明双方曾就工资问题进行过口头约定。
二、劳动仲裁的流程与步骤
准备仲裁材料：
- 仲裁申请书：详细陈述您的仲裁请求、事实和理由。
- 身份证明：如身份证复印件。
- 劳动关系证明：如工作证、考勤记录、工友证言等。
- 工资拖欠证据：如工资支付记录、银行转账记录、口头约定的相关证据等。
提交仲裁申请：
- 将准备好的仲裁材料提交至当地劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在一定期限内决定是否受理。
仲裁审理：
- 如果仲裁委员会决定受理，会安排开庭审理。
- 在审理过程中，您需要提供证据来支持您的仲裁请求，并接受仲裁庭的询问和调查。
仲裁裁决：
- 仲裁庭在审理结束后，会作出仲裁裁决。
- 如果裁决支持您的请求，工地需要按照裁决结果支付拖欠的工资。
- 如果工地不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
三、注意事项与建议
及时收集证据：
- 由于是口头约定，证据收集可能相对困难。因此，建议您尽快收集与工地之间的所有相关证据，以证明工资拖欠的事实。
了解仲裁时效：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
寻求专业帮助：
- 如果您在仲裁过程中遇到困难或问题，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理仲裁等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
总结与建议：针对工地口头约定工资拖欠的问题，您可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。在仲裁过程中，关键在于您能否提供足够的证据来证明与工地之间存在事实劳动关系以及工资拖欠的事实。因此，建议您尽快收集相关证据，并按照劳动仲裁的流程和步骤进行申请和审理。如果您在仲裁过程中遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。