面对没有签订书面合同但遭遇口头约定拖欠工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据
- 证明劳动关系的证据：尽管没有书面合同，但您可以通过收集工作证、考勤记录（如打卡记录、排班表）、同事证言、工资支付凭证（如银行流水、工资条或转账记录）、入职登记表、与工作相关的聊天记录或电子邮件等，来证明您与用人单位之间存在劳动关系。
- 证明工资约定的证据：收集涉及工资待遇讨论的聊天记录、邮件、短信，或者如果有口头约定的录音，也可以作为证据。这些证据将有助于证明您与用人单位之间的工资约定及拖欠情况。
与用人单位协商
- 直接沟通：首先，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达要求支付拖欠工资的诉求。在协商过程中，可以提出合理的解决方案，如制定还款计划等。
- 书面通知：若直接沟通无果，您可以考虑通过邮政快递发送《催款函》，明确指出拖欠工资的事实、诉求及支付期限，并保留快递回执作为证据。
向劳动监察部门投诉
- 准备投诉材料：携带身份证及收集的证据材料，前往当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队或相关机构进行投诉。
- 配合调查：劳动监察部门受理后将进行调查核实，您需积极配合并提供信息。根据《劳动保障监察条例》的规定，劳动保障行政部门有权对用人单位与劳动者订立劳动合同、支付劳动者工资等情况实施劳动保障监察。若调查属实，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期则需加付赔偿金。
申请劳动仲裁
- 提交仲裁申请：若劳动监察部门处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，写明双方基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、未签合同的双倍工资等）、事实和理由，并附上相关证据。申请应在劳动争议发生之日起一年内提出。
- 参加仲裁庭审：按时参加庭审，充分阐述观点和证据，反驳对方不合理主张。
- 等待仲裁裁决：仲裁委员会将根据庭审和证据作出裁决。若对裁决结果满意，用人单位应履行支付义务；若不履行，您可向法院申请强制执行。同时，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，在未签劳动合同的情况下，您还可主张自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资差额。
向法院提起诉讼
- 准备诉讼材料：如果对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。撰写起诉状时，需详细说明案件事实、诉讼请求和理由，并附上仲裁裁决书及相关证据。
- 参加诉讼程序：遵循法庭规则，积极陈述主张和证据，应对对方答辩。
- 执行判决结果：若法院判决胜诉，用人单位仍不支付工资，您可向法院申请强制执行。
在处理此类纠纷时，您还需注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在整个维权过程中，避免采取过激行为，依法依规操作。
- 保留所有证据：确保能够证明劳动关系及工资约定，以备不时之需。
- 了解法律程序：提前了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
若您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更具体的法律建议和支持。