农村包工头在施工过程中导致房东死亡，包工头应承担的责任需根据具体情况来判定，无法直接给出具体的责任比例或赔偿数额，但可以明确的是，包工头很可能需要承担相应的民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任。以下是从不同角度进行的分析：
一、民事责任角度
雇佣关系与承揽关系：
- 如果房东与包工头之间形成的是雇佣关系，即包工头受雇于房东进行施工，那么根据《民法典》的相关规定，雇主（房东）在雇员（包工头）从事雇佣活动中遭受人身损害的，通常应承担赔偿责任。但在此案例中，是包工头导致房东死亡，情况有所不同。若能证明包工头存在故意或重大过失，包工头需承担主要或全部责任。
- 如果双方形成的是承揽关系，即包工头以自己的名义承揽工程，并自行组织施工，那么房东作为定作人，在包工头无资质或存在选任过错的情况下，可能需承担一定的赔偿责任。但在此案例中，由于包工头直接导致了房东的死亡，包工头的责任将更为重大。
过错责任：
- 无论双方是何种关系，包工头在施工过程中导致房东死亡，都表明包工头在施工安全、操作规范等方面存在过错。根据过错责任原则，包工头应承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围可能包括医疗费（如房东在死亡前接受了治疗）、丧葬费、死亡赔偿金等。具体赔偿数额需根据房东的年龄、户籍性质、当地标准以及各项赔偿项目的具体金额来确定。
二、刑事责任角度
- 如果包工头的行为构成犯罪，如过失致人死亡罪，那么包工头除了承担民事赔偿责任外，还可能面临刑事处罚。
- 刑事责任的判定将取决于包工头的过错程度、行为性质以及造成的后果等因素。
三、实际操作建议
立即报警并保护现场：
- 在发生此类事故后，应立即报警并保护现场，以便警方进行调查和取证。
协商与诉讼：
- 双方可以尝试通过协商来解决赔偿问题。如果协商不成，房东的家属可以通过诉讼途径来维护自己的权益。
- 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来判定责任比例和赔偿数额。
寻求专业法律帮助：
- 由于此类案件涉及复杂的法律关系和赔偿计算，建议双方寻求专业律师的帮助来处理。
举例说明：假设包工头在施工过程中因操作不当导致房东死亡，且包工头无相关施工资质。在此情况下，包工头很可能需要承担全部的民事赔偿责任，并可能面临刑事处罚。而房东的家属则可以通过诉讼途径来要求包工头赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等损失。
总结与建议：农村包工头在施工过程中导致房东死亡的责任判定需根据具体情况来判定。建议双方在此类事故发生后立即报警并保护现场，同时尝试通过协商或诉讼途径来解决赔偿问题。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。