在自建房施工过程中，若包工头摔死，房东的责任承担问题需根据具体情况来分析，不能一概而论。但通常来说，房东的责任可能涉及以下几个方面：

1. 安全保障义务：

   • 房东作为自建房的业主，有义务为施工人员提供一个相对安全的工作环境。如果房东未能尽到这一义务，比如施工现场存在明显的安全隐患而房东未采取措施消除，那么房东可能需要承担一定的责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果房东的过错行为与包工头的死亡之间存在因果关系，房东就可能需要承担相应的赔偿责任。

2. 合同关系：

   • 如果房东与包工头之间签订了施工合同，合同中可能会明确双方的权利和义务，包括安全责任。如果合同中明确规定了房东在安全方面的责任，而房东未能履行，那么房东可能需要按照合同约定承担责任。
   • 分析：合同是双方意思自治的体现，如果合同中有明确约定，那么双方应按照合同约定来履行。如果房东违反了合同约定，就可能需要承担违约责任，这可能包括赔偿包工头家属的损失。

3. 过错程度：

   • 房东的责任大小还取决于其过错程度。如果房东只是轻微过失，比如未能及时发现并消除一个不太明显的安全隐患，那么其责任可能相对较轻。
   • 相反情况：如果房东存在重大过失或故意行为，比如明知施工现场存在严重安全隐患而放任不管，甚至指示包工头在危险条件下施工，那么房东的责任可能较重，甚至可能构成犯罪（如过失致人死亡罪）。

4. 其他因素：

   • 除了上述因素外，还有一些其他因素也可能影响房东的责任承担，比如包工头自身的过错程度、施工现场的具体情况、是否存在第三方因素等。
   • 举例：如果包工头在施工过程中违反了安全操作规程，或者施工现场存在第三方（如其他施工人员）的过错行为导致事故发生，那么这些因素都可能减轻房东的责任。

在处理此类案件时，建议房东采取以下措施：

• 及时报警并保护现场：在事故发生后，房东应立即报警并保护好现场，以便警方和相关部门进行调查。
• 配合调查：房东应积极配合警方和相关部门的调查工作，提供必要的证据和信息。
• 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律问题，房东应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此房东的责任承担问题需要根据具体情况来分析。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。