您好，关于您提出的“只有货物出货单能证明对方未付款吗”这一问题，以下是我的详细解答：
出货单本身并不能直接证明对方未付款。出货单主要是作为货物交付的凭证，它记录了货物的名称、数量、价格以及交付时间等关键信息，并且如果有收货方的签收确认，那么它可以作为交易发生的初步证据。然而，要证明对方未付款，仅仅依靠出货单是不够的。
在法律上，要证明欠账关系，需要形成完整的证据链。这通常包括：
出货单：作为货物交付的初步证据，它证明了货物已经按照约定的时间、地点和数量交付给了对方。
合同或协议：如果双方有签订书面的供货合同或协议，那么合同中的付款条款将作为证明对方未付款的重要依据。合同中通常会明确约定货款的支付时间、方式和金额等。
沟通记录：包括与对方的聊天记录、邮件往来等，这些记录可以反映交易过程中的具体协商情况，以及对方是否承认未付款的事实。
转账凭证或收款记录：如果对方曾经支付过部分货款，那么转账凭证或收款记录将作为证明对方已经支付部分款项的证据。同时，如果对方声称已经支付了全部货款，但无法提供相应的转账凭证或收款记录，那么这将有助于证明对方未付款的事实。
其他相关证据：如催款记录、律师函等，这些证据可以表明您已经采取了合理的措施来追讨货款，并且对方仍然未履行付款义务。
以您提到的案例为例，如果出货单上没有对方的签字或盖章，也没有货款支付时间、金额及欠款的表述，那么仅仅依靠出货单是无法充分证明对方未付款的。在这种情况下，您需要结合其他证据，如供货合同、沟通记录、转账凭证等，来形成完整的证据链，以更有力地证明对方未付款的事实。
因此，我建议您在追讨货款时，务必收集并保存好所有相关的证据，以便在需要时能够提供充分的证明。如果对方仍然拒绝付款，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。