结论是：公司规章制度中规定“岗罚款两百自动离职”且员工已签字，这一做法很可能违法。以下从不同角度进行分析：
一、罚款的合法性
罚款权限：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位并非行政执法机关，无权对员工进行罚款。罚款是行政处罚的一种，只能由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。
- 因此，公司规章制度中规定对员工进行罚款，本身就缺乏法律依据。
罚款与离职的关联：
- 即便罚款在某些特定情境下（如员工严重违反公司规章制度且造成重大损失）可能被视为一种内部管理措施，但将其与“自动离职”直接挂钩，且未经过合法程序（如员工大会讨论、公示等），则显然超出了公司内部管理的合理范畴。
- “自动离职”通常指的是员工主动提出离职，而公司规章制度中的这一规定，实际上是在未经员工同意的情况下，单方面解除了与员工的劳动关系，这违反了劳动合同法的相关规定。
二、员工签字的效力
签字不代表合法：
- 员工签字并不意味着公司规章制度中的所有内容都合法有效。如果规章制度中的内容违反了法律法规的强制性规定，那么即使员工签字，该内容也不具有法律效力。
签字前的告知义务：
- 公司在要求员工签字前，有义务向员工明确告知规章制度的内容，并确保员工充分理解。如果公司未履行这一告知义务，或者规章制度的内容存在歧义、不明确等情况，那么员工签字可能并不构成对规章制度内容的完全认可。
三、可能的法律后果
劳动争议：
- 如果公司依据这一规章制度对员工进行罚款并解除劳动关系，员工有权向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求确认公司的行为违法，并恢复劳动关系或要求赔偿。
行政处罚：
- 如果公司的行为被认定为违法，劳动行政部门还有权对公司进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
四、建议
- 对于公司：应重新审视并修改规章制度，确保其内容合法合规。在制定和执行规章制度时，应充分尊重员工的合法权益，遵循法定程序。
- 对于员工：如果遇到类似情况，应保留好相关证据（如规章制度文本、签字记录等），并及时向劳动争议仲裁委员会或法院寻求法律帮助。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。