结论：在客人故意写命名差评后又删除的情况下，能否找到他本人，取决于多个因素，包括但不限于平台政策、数据保留情况、以及是否采取了合法的调查手段。以下是从不同角度进行的分析。

一、平台政策与数据保留

1. 平台政策：不同的网络平台或社交媒体对于用户数据的保留和删除政策各不相同。有些平台可能会保留用户的操作记录，包括发布和删除的内容，而有些平台则可能定期清理这些数据。因此，能否从平台上获取到客人的原始差评信息，首先取决于该平台的数据保留政策。

2. 数据保留期限：即使平台保留了用户数据，也可能存在数据保留期限的问题。如果差评已经被删除一段时间，且平台的数据保留期限已过，那么可能无法再从平台上获取到相关信息。

二、合法调查手段

1. 法律程序：如果认为客人的行为构成了侵权（如名誉权侵权），并且希望追究其法律责任，那么可以通过法律程序来调查客人的身份。这通常包括向法院提起诉讼，并申请法院调查令，要求平台提供客人的相关信息。但这一过程需要满足一定的法律条件，并且可能涉及复杂的法律程序。

2. 律师协助：在法律程序中，律师可以发挥重要作用。他们可以帮助准备诉讼材料，代表当事人与平台沟通，并申请法院调查令等。但同样，这需要遵循法律程序，并且不能保证一定能找到客人的真实身份。

三、实际操作中的困难

1. 匿名性：在网络环境中，用户往往可以使用匿名或假名进行操作。这增加了找到客人真实身份的难度。即使平台保留了用户数据，也可能只是用户的昵称或ID，而非真实姓名和联系方式。

2. 技术手段：虽然技术手段（如IP追踪、设备识别等）可以在一定程度上帮助定位用户，但这些手段通常受到法律和隐私政策的限制。未经用户同意或法律授权，擅自使用这些技术手段可能构成侵权。

四、建议与措施

1. 及时保留证据：如果发现客人故意写命名差评，应尽快截图或保存相关证据，以防客人删除后无法获取。

2. 与平台沟通：可以尝试与平台沟通，说明情况并请求平台协助调查。但平台是否会提供帮助，取决于其政策和规定。

3. 寻求法律帮助：如果认为客人的行为构成了侵权，并且希望追究其法律责任，那么应尽快咨询专业律师，了解法律程序和可能的解决方案。

后续行动建议：如果您遇到了类似的情况，并且希望找到写命名差评的客人本人，建议您先尝试与平台沟通并保留相关证据。如果平台无法提供帮助或您认为需要采取法律手段来维护自己的权益，那么可以向我咨询具体的法律程序和解决方案。