在处理劳动合同主体变更时，关于合同签订日期的写法，关键在于明确变更的生效日期，并确保这一日期在协议中清晰体现。以下是对这一问题的详细解答及协议签订日期的建议写法：

一、合同签订日期的确定原则

1. 变更生效日期：首先，需要确定劳动合同主体变更的具体生效日期。这个日期通常是三方（原用人单位、员工、新用人单位）协商一致的结果，并应作为协议中的关键条款之一。

2. 协议签订与生效的关系：协议的签订日期并不一定等同于变更的生效日期。签订日期是三方正式签署协议的日期，而生效日期则是协议中约定的、变更开始产生法律效力的日期。

二、合同签订日期的写法建议

在编写劳动合同主体变更协议时，关于签订日期的写法，可以遵循以下格式：

协议标题：劳动合同主体变更协议

协议正文（部分关键条款示例）：

• 第一条 变更生效日期：自__年月__日起，乙方的劳动关系从甲方转移至丙方。

（在此条款下方或协议末尾，列出三方签字盖章的日期，这些日期是协议的签订日期，但不影响变更的生效日期。）

• …（其他条款）…

• 协议签订与生效： 本协议自甲乙丙三方签字盖章之日起成立，但变更的生效日期按照第一条约定执行。本协议一式三份，三方各执一份，具有同等法律效力。

三方签字盖章部分：

甲方（原用人单位）（盖章）：__________ 日期：__年月__日（此为甲方签订协议的日期）

乙方（员工）（签字）：__________ 日期：__年月__日（此为乙方签订协议的日期）

丙方（新用人单位）（盖章）：__________ 日期：__年月__日（此为丙方签订协议的日期）

三、注意事项

1. 明确区分签订日期与生效日期：在协议中，应明确区分协议的签订日期和变更的生效日期，以避免混淆。

2. 确保日期的一致性：虽然三方的签订日期可能不同（因为各方可能在不同的时间签署协议），但变更的生效日期应该是三方协商一致并明确写在协议中的。

3. 法律咨询：在编写和签署此类协议时，建议咨询专业律师以确保协议的合法性和有效性，并根据具体情况对协议内容进行调整和完善。

综上所述，劳动合同主体变更协议中的签订日期应如实记录三方签署协议的日期，而变更的生效日期则应根据三方协商的结果明确写在协议中。这样既能确保协议的合法性，又能保护各方的权益。