法人变更后劳动合同重新签订，签订日期一般应写为实际重新签订劳动合同的日期。以下是详细分析：

1. 法人变更与劳动合同的关系：

   • 法人变更，指的是公司法定代表人或负责人的变更，这并不影响公司作为用人单位的主体资格。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。法人变更后，原劳动合同在符合法律法规规定的情况下仍然有效，但双方也可以协商一致后重新签订劳动合同。

2. 重新签订劳动合同的签订日期：

   • 如果双方决定重新签订劳动合同，那么签订日期应当是实际重新签订的那一天。这个日期反映了双方就新的劳动关系达成合意的时间点。
   • 签订日期的重要性在于它确定了劳动合同的生效时间，以及可能涉及的试用期、合同期限等关键条款的计算起点。

3. 注意事项：

   • 在重新签订劳动合同时，双方应当确保合同内容符合法律法规的规定，如劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等条款。
   • 如果原劳动合同中有对劳动者有利的条款，且双方同意保留，那么这些条款也应当在新的劳动合同中明确体现。
   • 重新签订劳动合同并不意味着原劳动合同的自动终止，除非双方明确约定原合同因法人变更而终止，并办理了相应的终止手续。

4. 实际操作建议：

   • 在法人变更后，用人单位应及时与劳动者沟通，明确是否需要重新签订劳动合同。
   • 如果需要重新签订，双方应协商确定合同内容，并在实际签订时准确填写签订日期。
   • 签订后，双方应各执一份劳动合同文本，以备查证。

总结来说，法人变更后劳动合同重新签订的日期应写为实际重新签订的那一天。在重新签订过程中，双方应确保合同内容合法合规，并明确各自的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。