针对您提出的“口头雇人干活工人违反操作出现意外该如何赔偿”的问题，这主要涉及到劳务关系中的赔偿责任划分。以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：
首先，口头雇人干活通常构成的是劳务关系，而非劳动关系。在劳务关系中，双方的权利和义务主要通过口头或书面协议来约定，但即便没有书面合同，一旦发生意外，法律仍然会提供相应的赔偿规则。
提供劳务一方因劳务造成他人损害的赔偿：
- 如果提供劳务的一方（即工人）在从事劳务过程中造成了他人损害，那么根据法律规定，由接受劳务的一方（即雇主）承担侵权赔偿责任。
- 雇主在承担赔偿责任后，如果发现工人有故意或重大过失，有权向工人进行追偿。
提供劳务一方因劳务受到损害的赔偿：
- 如果提供劳务的一方在从事劳务过程中自身受到了损害，那么赔偿责任的划分将根据双方各自的过错来确定。
- 这意味着，如果工人违反了操作规程或存在其他过错，他可能需要承担一部分责任。同时，雇主如果未提供必要的安全保障或存在管理疏忽，也可能需要承担相应的责任。
因第三人行为造成损害的赔偿：
- 如果在提供劳务期间，工人的损害是由第三人的行为造成的，那么工人有权请求第三人承担侵权责任。
- 同时，工人也有权请求接受劳务的一方（雇主）给予补偿。雇主在补偿后，可以向第三人进行追偿。
法律依据：
- 上述赔偿规则主要依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定。该条款明确规定了个人之间形成劳务关系时，因劳务造成损害的赔偿责任划分。
建议：
- 在实际操作中，为了避免类似的纠纷和意外，雇主和工人之间最好签订书面的劳务合同，明确双方的权利和义务。
- 雇主应提供必要的安全保障措施和培训，确保工人能够安全、合规地从事劳务活动。
- 一旦发生意外，双方应首先通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以寻求法律途径解决。
综上所述，口头雇人干活工人违反操作出现意外时的赔偿责任划分，主要依据双方各自的过错以及相关法律法规来确定。希望这些解答能够对您有所帮助。