针对您提出的“口头雇人干活出现意外，且干活的人喝酒该如何赔偿”的问题，我们可以从法律角度和实际情况出发，进行详细的分析和解答。
首先，我们需要明确的是，口头雇人干活一般形成的是劳务关系。在这种关系下，如果提供劳务的一方（即干活的人）在劳务过程中受到损害，赔偿责任的划分主要依据双方各自的过错。
一、法律责任划分
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇主在雇用过程中存在过错（如未提供必要的安全保障措施、未明确告知工作风险等），则雇主需要承担相应的赔偿责任。
- 雇主应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
提供劳务一方责任：
- 如果提供劳务的一方在干活前喝酒，且这种行为与意外发生有直接关系（如因醉酒导致操作失误等），则提供劳务的一方也需要承担一定的责任。
- 特别是当提供劳务的一方存在故意或重大过失时，雇主在承担赔偿责任后，有权向其追偿。
二、实际情况分析
喝酒行为的影响：
- 喝酒可能影响干活人的判断力和操作能力，从而增加意外发生的风险。如果意外与喝酒行为有直接关联，那么干活人需要承担相应的责任。
- 雇主在雇用前应明确告知工作风险和安全要求，包括禁止在工作前或工作中喝酒。如果雇主未尽到告知义务，也可能需要承担一定的责任。
赔偿协商与诉讼：
- 在意外发生后，双方应首先尝试通过协商解决赔偿问题。协商时，应充分考虑双方的过错程度、意外发生的具体原因以及造成的损失等因素。
- 如果协商不成，双方可以依法向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定作出判决。
三、建议
雇主方面：
- 在雇用前应明确告知工作风险和安全要求，包括禁止喝酒等。
- 为提供劳务的一方购买必要的保险，以减轻意外发生时的经济负担。
- 在意外发生后，及时与提供劳务的一方沟通，协商赔偿事宜。
提供劳务一方方面：
- 在工作前应遵守雇主的安全要求，不喝酒或保持清醒状态。
- 在意外发生后，应积极配合雇主的处理工作，如实陈述事实情况。
综上所述，口头雇人干活出现意外且干活的人喝酒时，赔偿责任的划分需要综合考虑双方的过错程度、意外发生的具体原因以及造成的损失等因素。在处理此类问题时，建议双方保持冷静、理性沟通，并依法维护自己的合法权益。