面对饭店欠货款后跑路的情况，作为债权人，您需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一份详细且有条理的指导建议：
一、尝试协商与调解
查找并联系对方：
- 首先，通过电话、短信、电子邮件或社交媒体等多种渠道，尝试联系饭店的负责人或相关管理人员。
- 了解他们不付款的具体原因，并尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。
寻求第三方调解：
- 如果直接联系无果，您可以考虑寻找与饭店负责人关系密切且有影响力的人进行斡旋。
- 或者，向共同的行业协会、商会等组织求助，由他们出面进行调解。
二、收集证据并准备法律手段
收集和整理证据：
- 确保您拥有与饭店之间的交易合同或协议，这是证明双方权利义务的关键文件。
- 保留送货单、收货单、对账单等交货凭证，以证明您已经履行了供货义务。
- 保存与饭店负责人的通信记录，如电话录音、短信、电子邮件等，以证明欠款事实和您的沟通情况。
- 如有必要，获取证人证言，如运输司机、仓库管理员等的证词，以增强证据的说服力。
发送催款函：
- 在收集完证据后，您可以委托律师发送正式催款函给饭店负责人，明确还款要求及逾期后果。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且合法，您可以向人民法院申请支付令，要求饭店负责人限期偿还货款。
提起诉讼：
- 如果以上措施均无果，您需要准备诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。
- 向有管辖权的人民法院提交材料并办理立案手续。
- 参与诉讼程序，出示证据，进行辩论。
- 如果胜诉，而饭店负责人仍不履行还款义务，您可以申请强制执行。
三、特殊情况下的法律途径
向劳动行政部门投诉（如适用）：
- 如果您是饭店的员工且被拖欠工资或货款，您可以向当地劳动监督保障部门投诉。
- 劳动行政部门会责令饭店负责人限期支付，并可能加付赔偿金。
申请劳动仲裁（如适用）：
- 如果投诉无果，您可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁机构将根据法律法规和双方证据进行裁决。
- 如果裁决结果支持您的主张，而对方仍不履行，您可以申请强制执行。
寻求法律援助：
- 如果您不熟悉法律程序或需要专业帮助，您可以寻求法律援助机构的咨询和代理服务。
报警处理：
- 如果饭店负责人涉嫌欺诈等违法行为，您可以向公安机关报案。
- 公安机关将依法调查处理，并可能追回您的货款。
四、注意事项
- 时效性问题：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，您应在诉讼时效期限内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失权利。
- 持续跟进：法律程序可能耗时较长，请做好心理准备并持续跟进案件进展。
- 多渠道并进：在不影响彼此的前提下，您可以考虑同时采取多种途径维权，以提高成功率。
综上所述，面对饭店欠货款后跑路的情况，您应综合运用协商、法律、行政等多种手段来维护自己的权益。在整个过程中，请保持冷静、理性，并遵循法律法规的要求，以确保您的权益得到有效保护。