用返还的工会经费请员工聚餐，在符合相关规定和程序的前提下，是可以的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、工会经费的来源与用途

工会经费主要来源于会员缴纳的会费、企业按工资总额一定比例拨缴的经费、工会所属企业上缴的收入、人民政府的补助以及其他收入。根据《中华人民共和国工会法》及相关规定，工会经费主要用于为职工服务和开展工会活动，包括但不限于组织职工开展文娱、体育活动，对职工进行思想教育，以及为职工提供福利等。

二、用工会经费请员工聚餐的合法性

1. 符合工会经费用途：请员工聚餐可以视为一种为职工提供的福利或工会活动，旨在增强团队凝聚力，促进职工之间的交流与沟通。因此，在符合工会经费使用规定的前提下，用工会经费请员工聚餐是合法的。

2. 需遵循相关程序：虽然用工会经费请员工聚餐在原则上可行，但必须遵循工会内部的财务管理制度和审批程序。这包括但不限于制定预算、报经工会委员会或相关领导审批、确保经费使用的透明度和合理性等。

三、可能存在的风险与注意事项

1. 超范围使用经费：如果未经批准或超出预算范围使用工会经费请员工聚餐，可能构成超范围使用经费，违反工会经费管理规定。

2. 经费使用不透明：如果经费使用过程不透明，缺乏必要的监督和审计，可能引发职工对经费使用的质疑和不满。

3. 影响工会形象：不恰当的经费使用方式可能损害工会的形象和声誉，降低职工对工会的信任和支持。

四、建议与措施

1. 制定明确的经费使用制度：工会应制定明确的经费使用制度，规定经费的来源、用途、审批程序等，确保经费使用的合法性和合理性。

2. 加强经费使用的监督和审计：工会应建立健全经费使用的监督和审计机制，定期对经费使用情况进行检查和审计，确保经费使用的透明度和合规性。

3. 注重经费使用的效益：在请员工聚餐时，工会应注重经费使用的效益，选择合适的聚餐方式和地点，确保经费能够发挥最大的作用。

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