在交通事故中，如果骑手被认定为全责，通常情况下，营养费等额外赔偿应由骑手或其保险公司承担，受害者一般不需要自己支付营养费。以下是对此问题的详细分析：
一、全责的含义与责任承担
在交通事故中，全责意味着骑手对事故的发生负有全部责任。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，因交通事故造成的人身损害，责任方应当承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
二、营养费的承担
保险公司承担：
- 如果骑手购买了机动车交通事故责任强制保险（交强险）和/或商业第三者责任险，那么营养费等赔偿项目通常会在保险责任范围内由保险公司承担。
- 保险公司会根据受害者的实际情况和医疗机构的建议，确定营养费的赔偿金额。
骑手个人承担：
- 如果骑手未购买保险或保险赔偿不足，那么营养费等额外赔偿可能需要由骑手个人承担。
- 在这种情况下，受害者可以通过法律途径向骑手追偿。
三、受害者的权益与救济途径
协商解决：
- 受害者可以与骑手或其保险公司进行协商，就营养费等赔偿项目达成一致意见。
- 协商解决具有快速、灵活的特点，有助于双方及时化解纠纷。
法律途径：
- 如果协商无果，受害者可以向人民法院提起诉讼，要求骑手或其保险公司承担营养费等赔偿责任。
- 在诉讼过程中，受害者需要提供相关证据，如医疗机构的诊断证明、营养费支出凭证等，以支持其诉讼请求。
四、注意事项与建议
保留证据：
- 受害者在事故发生后，应及时保留相关证据，如医疗记录、费用凭证等，以便在协商或诉讼过程中证明其损失。
及时咨询：
- 如果受害者对营养费等赔偿项目有疑问或需要法律帮助，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。
合理主张：
- 受害者在主张营养费等赔偿时，应合理确定赔偿金额，避免过高或过低的诉求，以提高协商或诉讼的成功率。
如果有任何关于交通事故赔偿或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。