骑手全责的情况下，确实需要赔偿伤残费。以下是对此问题的详细分析：
责任划分与赔偿原则：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故，非机动车驾驶人、行人没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任。在您描述的场景中，骑手被认定为全责，即意味着骑手需承担全部的赔偿责任。
- 赔偿范围包括但不限于医疗费用、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及残疾赔偿金（即伤残费）等。这些费用应根据实际情况进行计算，并由责任方（在此为骑手）进行赔偿。
伤残费的计算与赔偿：
- 伤残费，或称残疾赔偿金，是根据受害人的伤残等级和当地的统计数据来计算的。具体计算公式可能因地区而异，但通常包括受害人的年龄、伤残等级、上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入等因素。
- 例如，在某些地区，残疾赔偿金的计算公式可能为：残疾赔偿金 = 上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 伤残系数 × 赔偿年限。其中，伤残系数根据伤残等级确定，赔偿年限则根据受害人的年龄和伤残情况确定。
保险赔偿与骑手个人赔偿：
- 如果骑手购买了机动车交通事故责任强制保险（交强险）和/或商业第三者责任险，那么保险公司将在保险限额内承担赔偿责任。这包括伤残费在内的多项费用。
- 然而，如果保险赔偿限额不足以覆盖全部损失，或者骑手未购买足够的保险，那么骑手个人将需要承担剩余的赔偿责任。这意味着，骑手在保险赔偿之外，仍可能需要个人出资赔偿伤残费等费用。
特殊情况与注意事项：
- 在某些特殊情况下，如骑手故意造成交通事故，或者受害人存在过错等，赔偿责任可能会有所不同。但根据您描述的情况，骑手被认定为全责，因此这些特殊情况在此不适用。
- 需要注意的是，伤残费的赔偿不仅涉及法律问题，还涉及医学鉴定和证据收集等方面。因此，在处理此类事故时，建议受害者及时寻求法律援助和医学鉴定，以确保自己的权益得到充分保障。
总结与建议：
- 骑手全责的情况下，需要赔偿伤残费等各项费用。
- 赔偿金额应根据受害人的伤残等级和当地的统计数据来计算。
- 如果骑手购买了保险，保险公司将在保险限额内承担赔偿责任；不足部分由骑手个人承担。
- 在处理此类事故时，建议受害者及时寻求法律援助和医学鉴定。
如果您或您身边的人遇到了类似的情况，或者有任何关于交通事故赔偿的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律建议和帮助。