针对您八年前以现金支付房租，但房东现在只承认流水不承认收到现金，去法院该如何处理的问题，以下是我的分析和建议：

1. 证据收集与举证责任：

   • 在法律纠纷中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。您需要提供证据证明已经支付了房租。由于您是以现金方式支付，直接证据（如收据、转账记录）可能不存在，因此需要寻找间接证据。
   • 间接证据可能包括：支付时的证人（如共同在场的朋友、邻居等），他们可以出庭作证；提及支付房租的聊天记录、短信或邮件等，这些可以证明您有支付房租的意图和行动；以及其他任何能证明您已支付房租的线索。

2. 与房东协商：

   • 在采取法律行动之前，您可以尝试与房东进行协商。通过回忆支付场景、提供支付时的细节等方式，尝试唤起房东的记忆，看是否能达成和解。
   • 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。如果房东愿意承认收到现金，可以要求其出具书面确认或补签收据。

3. 法律诉讼与风险：

   • 如果协商无果，且您坚信已经支付了房租，可以考虑向法院提起诉讼。但需要注意的是，由于您缺乏直接证据，举证可能会比较困难，存在败诉的风险。
   • 在诉讼过程中，您需要积极搜集、整理可能的证据，并尽可能提供详细的支付情况和证人信息。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。

4. 后续支付方式的建议：

   • 为了避免类似的纠纷再次发生，建议您在未来的房租支付中采用转账等有记录的支付方式。这样不仅可以留下直接的支付证据，还可以方便双方进行核对和确认。

具体行动建议：

• 立即开始搜集证据：包括寻找可能的证人、整理聊天记录等间接证据。
• 尝试与房东协商：通过友好沟通，看是否能达成和解或获得房东的书面确认。
• 咨询专业律师：在采取法律行动之前，咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
• 考虑法律诉讼：如果协商无果且证据充分，可以考虑向法院提起诉讼以维护自己的权益。

最后，我想强调的是，法律纠纷的处理需要耐心和细心。在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，积极搜集证据并寻求专业法律帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。