老板口头告知不签合同、不交社保的行为是违法的，具体分析如下：

1. 不签劳动合同违法
   根据《劳动合同法》第十条，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若未签订，根据第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍工资（最长不超过11个月）。即使口头约定了工作内容和报酬，法律仍要求以书面形式固定双方权利义务，否则用人单位将承担违法成本。

2. 不交社保违法
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。第六十条进一步明确，用人单位必须自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。若未缴纳，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条以“未依法缴纳社会保险费”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

3. 口头告知不影响违法性认定
   劳动关系的权利义务需以法定形式履行，口头约定无法替代书面合同或社保缴纳义务。即使老板明确表示“不签合同不交社保”，该行为仍违反法律强制性规定，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼主张权益。

建议行动：

• 保留与老板沟通的录音、聊天记录等证据；
  
• 向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），要求责令改正；
  
• 若因此离职，可同步主张未签合同的双倍工资差额及经济补偿金。
  

如有进一步细节需分析（如工作时长、工资发放形式等），可直接向我提问。