没收的食品在计算违法所得时，通常是不被计入违法所得数额的，但具体处理需依据违法所得的计算原则和没收食品的性质来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 违法所得的计算原则

违法所得一般是指行为人通过违法行为所获得的直接经济利益。在计算违法所得时，通常考虑的是行为人因违法行为而实际增加的财产数额，或者因违法行为而减少的应支出费用。没收食品本身并不直接构成行为人的经济利益增加，而是对违法行为的一种制裁措施，因此，在计算违法所得时，没收的食品通常不被直接计入。

2. 没收食品的性质

• 作为违法工具的食品：如果食品本身是违法行为的工具或载体（如用于生产、销售不符合安全标准的食品），且该食品因违法行为而被没收，那么这部分食品的价值通常不会从违法所得中扣除，因为违法所得计算的是行为人通过违法行为获得的净利益。但食品本身的价值也不直接计入违法所得。
• 作为违法所得的转化形式：在某些情况下，如果食品是违法行为直接产生的结果，并且可以转化为经济利益（如销售非法添加的食品所得的收入），那么这部分收入应当计入违法所得。但此时计算的是销售食品所得的收入，而非食品本身的价值。没收食品是对这部分违法所得的实物追缴，不影响违法所得的计算。

3. 实际操作中的处理

在实际操作中，对于没收的食品，执法部门通常会根据相关法律法规进行处置，如销毁、无害化处理等，而不会将其价值计入违法所得。违法所得的计算主要关注的是行为人通过违法行为获得的经济利益，如销售收入、非法利润等。

4. 特殊情况下的考虑

• 如果食品被销售且收入已计入违法所得：在这种情况下，如果食品已经被销售，并且销售所得已经计入违法所得，那么没收剩余的食品（如果有）通常不会影响已经计算的违法所得数额。但没收行为本身是对违法行为的一种制裁，与违法所得的计算是分开的。
• 如果食品未被销售但具有市场价值：对于未被销售但具有市场价值的食品，如果其被认定为违法所得的转化形式（如准备用于销售的非法食品），那么在计算违法所得时，可能会考虑其潜在的市场价值。但这种情况下的计算通常更为复杂，需要具体分析。

法律建议

• 明确违法所得的计算范围：在处理涉及没收食品的违法案件时，应明确违法所得的计算范围，确保只将与违法行为直接相关的经济利益计入违法所得。
• 依法处置没收的食品：对于没收的食品，应依法进行处置，如销毁、无害化处理等，防止其再次流入市场造成危害。
• 咨询专业律师：如果您在处理此类案件时遇到疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。