在食品安全犯罪中，违法所得的处理方式既可能包括追缴，也可能包括没收，具体取决于案件的性质和法律的规定。以下是对这一问题的详细分析：

一、追缴与没收的概念及区别

1. 追缴：通常指的是对违法所得的财物进行追回并上缴国库的过程。在刑事案件中，追缴往往与犯罪所得的财物相关，旨在剥夺犯罪人通过犯罪行为获得的非法利益。

2. 没收：则是指将犯罪人所有的或由其占有的违法所得财物，依法强制无偿收归国有的一种刑罚方法。没收与追缴在目的上相似，但没收更侧重于对犯罪人财产的剥夺，且通常作为刑罚的一种形式出现。

二、食品安全犯罪中违法所得的处理方式

在食品安全犯罪中，违法所得的处理方式主要依据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定。具体来说：

1. 行政处罚阶段：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对于食品安全违法行为，监管部门可以采取没收违法所得和非法财物的行政处罚措施。这一阶段主要关注的是对违法行为的直接经济制裁，以遏制食品安全违法行为的蔓延。

2. 刑事处罚阶段：

   • 当食品安全违法行为构成犯罪时，将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定进行刑事处罚。在刑事处罚中，对于犯罪人通过犯罪行为获得的违法所得，通常会采取没收的方式进行处理。例如，在生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产、销售有毒、有害食品罪等罪名中，法院在判决时往往会同时判决没收犯罪人的违法所得。
   • 此外，根据《中华人民共和国刑法》第六十四条的规定，犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔；对被害人的合法财产，应当及时返还；违禁品和供犯罪所用的本人财物，应当予以没收。没收的财物和罚金，一律上缴国库，不得挪用和自行处理。这一规定进一步明确了在刑事案件中，对于违法所得的处理方式既包括追缴也包括没收，具体取决于财物的性质和案件的具体情况。

三、实际应用中的考量因素

在实际应用中，对于食品安全犯罪中违法所得的处理方式，还需要考虑以下因素：

1. 违法所得的性质：如果违法所得属于犯罪人通过犯罪行为直接获得的财物，如销售不符合安全标准的食品所得的款项，那么通常会被没收。如果违法所得属于犯罪人应当退赔给被害人的财物，如因销售有毒、有害食品给消费者造成的损失，那么则应当追缴并退赔给被害人。

2. 案件的具体情况：法院在判决时还会考虑案件的具体情况，如犯罪人的犯罪情节、社会危害程度、认罪态度等因素，以确定对违法所得的具体处理方式。

总结来说，在食品安全犯罪中，违法所得的处理方式既可能包括追缴也可能包括没收。具体取决于违法所得的性质、案件的具体情况以及法律的规定。如果您或您身边的人涉及此类问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。