在食品案件中，若违法所得无法计算，没收的方式主要依据相关法律法规的规定，并结合案件具体情况进行综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律法规依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法第一百二十二条规定，对于违反食品安全法规的行为，若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。在违法所得无法计算的情况下，执法部门通常会依据货值金额来判定罚款额度，并可能同时采取没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的措施。
《行政处罚法》：
- 该法第二十八条规定，行政机关实施行政处罚时，应当责令当事人改正或者限期改正违法行为。当事人有违法所得，除依法应当退赔的外，应当予以没收。违法所得是指实施违法行为所取得的款项。法律、行政法规、部门规章对违法所得的计算另有规定的，从其规定。在食品案件中，若违法所得确实无法计算，行政机关会依据其他相关证据和规定来判定没收的范围和方式。
二、没收方式的具体应用
没收违法生产经营的食品、食品添加剂：
- 无论违法所得是否能够计算，执法部门都有权没收违法生产经营的食品、食品添加剂，以防止其继续流入市场，危害消费者健康。
没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品：
- 为了彻底消除违法行为的基础，执法部门还会没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。这些物品的没收有助于防止违法行为人再次利用相同或类似的条件进行违法活动。
依据货值金额判定罚款额度：
- 在违法所得无法计算的情况下，执法部门会依据违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额来判定罚款额度。货值金额的计算通常基于销售价格、进货价格或其他合理方式。
三、实际操作中的考量因素
案件具体情况：
- 执法部门在决定没收方式和罚款额度时，会综合考虑案件的具体情况，如违法行为的性质、情节、后果以及违法行为人的主观恶性等因素。
证据收集与审查：
- 执法部门会尽力收集与案件相关的证据，包括销售记录、进货记录、财务账目等，以尽可能准确地计算违法所得或货值金额。若证据不足或无法准确计算，执法部门会依据现有证据和规定进行合理推断和判定。
听证与复议权利：
- 违法行为人在收到行政处罚决定书后，有权依法申请听证或复议。在听证或复议过程中，违法行为人可以就违法所得的计算、没收方式等问题提出异议和证据，以维护自己的合法权益。
总结来说，在食品案件中，若违法所得无法计算，执法部门会依据相关法律法规的规定和案件具体情况，采取没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的措施，并可能依据货值金额来判定罚款额度。若你对具体案件的处理有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。