食品召回部分不应计入违法所得。以下是详细分析：

一. 违法所得的定义与计算

1. 违法所得的概念：违法所得通常指的是违法行为人通过违法手段获得的金钱利益。然而，对于“违法所得”的具体计算，实践中存在不同观点，包括“获取利润说”和“营业收入说”等。
2. 召回产品的特殊性：召回产品是指因存在安全隐患或质量问题而被生产经营者从市场和消费者手中收回的产品。这部分产品虽然曾产生过销售收入，但由于被召回，实际上并未给生产经营者带来最终的金钱利益。

二. 召回产品不计入违法所得的理由

1. 立法目的分析：没收违法产品、没收违法所得的立法目的主要是防止违法产品的危害继续扩大，并剥夺当事人销售违法产品所获得的金钱利益。对于已经召回的产品，由于其未对消费者产生现实的危害性，且当事人也未通过这些产品获得最终收入，因此不应计入违法所得。
2. 召回制度的性质：召回制度是一种产品安全管理制度，旨在保障公众身体健康和生命安全。将召回产品金额计入违法所得，会与鼓励召回的法律精神相违背，也不符合逻辑。
3. 行政行为原则：行政机关在作出行政行为时，应维护国家利益、公众利益，同时也要注意不侵犯行政相对人的正当权益。在当前法律未明确规定召回产品是否计入违法所得的情况下，按照“有利于当事人解释”的原则，召回产品金额不应计入违法所得。

三. 实践中的处理

• 在行政执法实务中，对于召回的产品，在计算违法所得时应当予以扣除。如果只是部分产品进行了召回，那么对这部分召回的产品，在计算违法所得时应当相应扣除，其余未召回部分作为违法所得予以没收。

综上所述，食品召回部分不应计入违法所得。这一观点既符合立法目的，也体现了召回制度的性质和行政行为的原则。如有进一步需要，您可以继续咨询我。