企业与员工之间约定放弃医保是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律规定医保的强制性

• 法律依据：《中华人民共和国社会保险法》第二十三条规定：“职工应当参加职工基本医疗保险，由用人单位和职工按照国家规定共同缴纳基本医疗保险费”。这表明，医保是职工应当参加的社会保险之一，且具有强制性。
• 解读：该法条明确规定了职工和用人单位都有缴纳基本医疗保险费的义务，因此，企业与员工之间不能通过约定来放弃这一法定责任。

二. 用人单位的责任

• 法律依据：《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记”。这进一步强调了用人单位在员工社保方面的责任。
• 解读：用人单位有义务为员工办理社会保险登记，包括医保在内。如果用人单位未按规定为员工办理社保，将可能面临法律责任。

三. 放弃医保的无效性

• 分析：即使企业与员工之间签订了放弃医保的协议，该协议也是无效的。因为法律规定了医保的强制性，且用人单位有为员工办理社保的义务。这种放弃医保的约定违反了法律法规的强制性规定，因此是无效的。

综上所述，企业与员工之间约定放弃医保是不合法的。我建议企业和员工都应遵守相关法律法规，确保员工能够享受到应有的医保待遇。如有进一步需要，您可以继续咨询我。