针对您提出的“离退休职工活动经费发放鸡蛋没有领取人签字违反了什么规定”这一问题，我们可以从财务纪律和内部控制的角度进行深入分析。

首先，从财务管理的角度来看，任何形式的经费发放，尤其是涉及现金或实物的发放，都应当有明确的领取记录和签字确认。这是为了确保经费发放的透明性和可追溯性，防止出现虚报冒领、贪污挪用等违规行为。在您所描述的情况中，离退休职工活动经费发放鸡蛋却没有领取人签字，这明显违反了财务管理的基本原则和规范。

进一步来说，这种违规行为可能触及到廉洁纪律的问题。根据《中国共产党纪律处分条例》等相关规定，违反有关规定自定薪酬或者滥发津贴、补贴、奖金等，都是违反廉洁纪律的行为。虽然直接的规定可能并未明确提及“发放鸡蛋未签字”这一具体情形，但其中的精神内核——即确保经费发放的合规性、透明性和可追溯性——是相通的。未签字领取的行为，可能为虚报冒领等违规行为提供了可乘之机，从而间接违反了廉洁纪律。

此外，从内部控制的角度来看，单位应当建立完善的内控制度，对经费的发放进行严格的监管和审核。这包括但不限于制定明确的发放流程、要求领取人签字确认、定期进行账目核对等。未签字领取的行为，显然违反了内部控制的基本要求，可能导致单位财务管理的混乱和风险。

综上所述，离退休职工活动经费发放鸡蛋没有领取人签字，主要违反了财务管理的基本原则和规范，可能触及到廉洁纪律的问题，并违反了内部控制的基本要求。为了避免类似问题的发生，单位应当加强财务管理和内部控制，确保经费发放的合规性、透明性和可追溯性。