结论是：个体招工57岁阿姨进行打包工作，从法律角度讲，最好签订劳动合同，但具体是否必须签订需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括个体工商户。
- 签订劳动合同有助于明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，从而保护双方的合法权益。
特殊情况下的考虑：
- 虽然法律要求签订劳动合同，但在实际操作中，对于一些临时性、季节性的工作，或者劳动者年龄较大、工作期限较短的情况，个体工商户可能会选择不签订书面劳动合同。然而，这种做法存在法律风险。
- 如果未签订书面劳动合同，一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等，劳动者可能面临举证困难的问题，而个体工商户也可能因无法提供有效证据而承担不利后果。
二、实际操作角度
签订劳动合同的好处：
- 签订劳动合同可以规范双方的行为，减少因误解或沟通不畅而产生的纠纷。
- 在发生劳动争议时，劳动合同可以作为重要的证据，有助于快速、公正地解决问题。
不签订劳动合同的风险：
- 如果不签订劳动合同，个体工商户可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
- 在劳动者主张双倍工资、经济补偿等权益时，个体工商户可能因无法提供有效证据而承担赔偿责任。
三、针对57岁阿姨的特殊情况
年龄因素：
- 57岁的阿姨可能已经接近或达到退休年龄。如果她已经享受养老保险待遇或领取退休金，那么她与个体工商户之间的关系可能不被认定为劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，签订劳务合同可能更为合适。
- 如果阿姨尚未享受养老保险待遇或领取退休金，且符合劳动者的其他条件，那么她与个体工商户之间仍然构成劳动关系，应当签订劳动合同。
工作性质：
- 打包工作通常属于体力劳动，对于57岁的阿姨来说，可能存在一定的身体负担。因此，在签订劳动合同时，应当充分考虑阿姨的身体状况和工作能力，合理安排工作内容和工作时间。
四、建议
签订书面合同：
- 无论阿姨的年龄和工作性质如何，从法律风险防范的角度出发，个体工商户最好与阿姨签订书面合同，明确双方的权利和义务。
根据实际情况选择合同类型：
- 如果阿姨已经享受养老保险待遇或领取退休金，可以考虑签订劳务合同；如果阿姨尚未享受相关待遇且符合劳动者条件，则应当签订劳动合同。
咨询专业律师：
- 如果您对签订合同的具体事宜存在疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。我会根据您的实际情况和需求，为您提供专业的法律建议。
最后，需要强调的是，无论是否签订书面合同，个体工商户都应当遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。如果发生劳动争议，应当积极与劳动者协商解决，或者通过法律途径维护自己的权益。