年龄超龄是否需要和工厂签合同，这主要取决于超龄人员的具体情况以及工厂的用工需求，但通常建议签订合同以明确双方权利义务。以下是从不同角度进行的分析：
一、法律角度
劳动合同法的适用范围：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，该法适用于中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同的情况。这里的“劳动者”通常指的是具有劳动能力的公民，并未明确排除超龄人员。
- 然而，在实际操作中，对于超龄人员（尤其是达到法定退休年龄的人员），是否适用劳动合同法可能存在争议。一些地区或法院可能认为，达到法定退休年龄后，劳动者与用人单位之间不再构成劳动关系，而是构成劳务关系。
劳务关系的合同签订：
- 如果超龄人员与工厂之间构成的是劳务关系，而非劳动关系，那么双方仍然可以签订劳务合同。劳务合同是明确双方劳务权利义务的协议，对于保护超龄人员的合法权益具有重要意义。
- 劳务合同的内容可以包括工作内容、工作地点、工作时间、报酬支付方式、违约责任等条款，以确保双方在合作过程中的权益得到保障。
二、实践角度
工厂用工需求：
- 工厂在招聘超龄人员时，可能会考虑其工作经验、技能水平以及身体状况等因素。如果工厂认为超龄人员能够胜任工作，并且愿意与其建立合作关系，那么签订合同（无论是劳动合同还是劳务合同）都是必要的。
- 签订合同可以明确双方的权利义务，避免在合作过程中出现纠纷或争议。
超龄人员的权益保障：
- 对于超龄人员来说，签订合同是保障其合法权益的重要手段。通过合同，超龄人员可以明确自己的工作内容、报酬支付方式以及福利待遇等事项，从而在合作过程中得到更好的保障。
- 如果不签订合同，超龄人员在遇到纠纷或争议时可能难以维护自己的权益。
三、建议与注意事项
建议签订合同：
- 无论超龄人员与工厂之间构成的是劳动关系还是劳务关系，都建议双方签订合同以明确双方的权利义务。这有助于保护超龄人员的合法权益，避免在合作过程中出现不必要的纠纷或争议。
注意合同条款：
- 在签订合同时，双方应仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、具体、合法。特别是关于工作内容、报酬支付方式、违约责任等条款应详细约定，以避免在合作过程中出现争议。
咨询专业律师：
- 如果超龄人员或工厂在签订合同过程中遇到法律问题或困惑，可以咨询专业律师以获取法律建议和指导。作为专业律师，我可以为你提供劳动纠纷、工伤赔偿等领域的法律咨询和服务。
综上所述，年龄超龄是否需要和工厂签合同并没有一个绝对的答案，而是取决于超龄人员的具体情况以及工厂的用工需求。但无论如何，签订合同都是保护双方权益的重要手段。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。