结论：在蜜雪冰城未签订劳动合同的情况下，员工一般不可以直接“自离”（即擅自离职），而应遵循一定的法律程序和规定来处理离职事宜。
一、未签订劳动合同的情况分析
法律关系认定：
- 即便未签订书面劳动合同，只要员工实际为蜜雪冰城提供了劳动，双方之间就形成了事实劳动关系。这种劳动关系同样受到劳动法的保护。
离职程序：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工离职应提前通知用人单位。具体来说，在试用期内，员工应提前三日通知；在非试用期内，应提前三十日以书面形式通知。
- 若员工未按照上述程序离职，而是擅自离职，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
二、擅自离职的法律后果
经济赔偿：
- 若员工擅自离职给蜜雪冰城造成损失，如因员工突然离职导致的工作中断、客户流失等，蜜雪冰城有权要求员工赔偿相应的经济损失。
劳动关系处理：
- 擅自离职可能导致劳动关系处于不确定状态，影响员工的社保缴纳、工龄计算等权益。
- 蜜雪冰城可能通过法律途径追究员工的责任，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
三、建议与措施
协商解决：
- 在决定离职前，建议员工与蜜雪冰城进行协商，明确离职时间、工资结算、社保转移等事宜。
- 通过协商，可以达成双方都能接受的离职方案，避免不必要的法律纠纷。
遵循法律程序：
- 若协商无果，员工应按照法律规定的程序提前通知蜜雪冰城，并办理离职手续。
- 在离职过程中，员工应保留好相关证据，如离职通知、工资结算单等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 若在离职过程中遇到法律问题或纠纷，员工可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
总结：在蜜雪冰城未签订劳动合同的情况下，员工不可以直接“自离”。员工应遵循法律规定的程序提前通知用人单位，并办理离职手续。若遇到法律问题或纠纷，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。