您好，关于您提出的“绩效奖金可以不发吗”这一问题，我需要从法律和合同约定的角度为您进行详细解答。
首先，绩效奖金的发放通常与劳动合同或公司规章制度中的约定紧密相关。在大多数情况下，劳动合同会明确规定工资的构成，包括基本工资和绩效奖金等部分。如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效奖金的发放条件和标准，那么用人单位就应当按照这些规定来执行。
从法律角度来看：
劳动合同的约束力：一旦劳动合同被双方签订并生效，它就具有法律约束力。用人单位不能单方面改变劳动合同中的约定，包括绩效奖金的发放。如果用人单位未经劳动者同意就擅自不发放绩效奖金，这可能构成违约行为。
公平合理原则：即使劳动合同中没有明确规定绩效奖金的发放，用人单位在决定是否发放以及发放多少时，也应当遵循公平合理的原则。不能因为劳动者离职或其他非合理原因就拒绝发放其应得的绩效奖金。
从实际案例来看：
在您提供的第一个案例中，江某虽然已经离职，但由于他完整地完成了上年度的工作，因此用人单位以他已提交离职报告为由不发放上年度绩效工资的做法，既不合情也不合理。最终，在检察官的帮助下，江某要回了自己的绩效工资。
在第二个案例中，蒋某与某信公司签订的劳动合同中明确约定了工资由基本工资和绩效奖金组成。虽然双方约定绩效奖金非为必须发放的固定工资，但某信公司未举证证明双方在劳动合同中或者在相关规范中约定公司不对员工进行绩效考核就可以不发放绩效奖金。因此，法院最终支持了蒋某要求发放绩效奖金的请求。
综上所述：
绩效奖金的发放不能随意被用人单位决定不发。如果劳动合同或公司规章制度中有明确规定，用人单位应当按照规定执行；如果没有明确规定，用人单位也应当遵循公平合理的原则来决定是否发放。如果用人单位未经合理理由就拒绝发放绩效奖金，劳动者可以通过劳动争议仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。