饭店压三个月工资一般是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律规定角度

根据《劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定旨在保障劳动者能够及时获得劳动报酬，维持其基本生活需求。饭店压三个月工资，显然未按照约定的日期支付工资，属于无故拖欠工资的行为，侵犯了劳动者的合法权益。

二、特殊情况角度

虽然一般情况下饭店压工资是不合法的，但也存在一些特殊情况，可能不被认定为违法。例如：

1. 遇到不可抗力因素：如自然灾害等导致饭店无法按时支付工资。这种情况下，饭店并非故意拖欠工资，而是由于客观原因无法按时支付。
2. 因生产经营困难、资金周转受到影响：如果饭店因生产经营困难或资金周转问题，确实无法按时支付工资，且已经与本单位工会协商一致，可以暂时延期支付劳动者工资。但这种情况需要满足严格的条件，并且延期支付的时间也应当合理。

三、劳动者维权角度

如果劳动者遇到饭店压工资的情况，可以采取以下措施维护自身合法权益：

1. 与饭店协商解决：首先，劳动者可以尝试与饭店进行沟通协商，要求其按时足额支付工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对饭店进行监督检查，并责令其支付工资。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据证明饭店存在压工资的行为，如劳动合同、工资条、考勤记录等。如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。

四、法律后果角度

如果饭店被认定为违法压工资，将可能面临以下法律后果：

1. 责令限期支付工资：劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会会责令饭店限期支付劳动者工资。
2. 加付赔偿金：如果饭店逾期不支付工资，劳动监察部门或法院可能会责令饭店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
3. 行政处罚或刑事责任：在严重情况下，饭店还可能面临行政处罚或刑事责任。例如，如果饭店的行为构成拒不支付劳动报酬罪，相关责任人可能会被追究刑事责任。

总结与建议：

饭店压三个月工资一般是不合法的。劳动者在遇到这种情况时，应当积极维护自己的合法权益。可以先尝试与饭店协商解决；如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；必要时，还可以向人民法院提起诉讼。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。