针对您提出的“公司乱罚款扣钱、提离职还不办理”的问题，我理解您主要面临两个困境：一是公司存在违法扣款行为，二是离职手续办理受阻。以下是具体分析和建议：

1. 公司乱罚款扣钱的法律性质及应对

核心结论：公司无权随意罚款或扣减工资，此类行为可能违反《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，您有权通过法律途径追回被扣款项并主张赔偿。

• 法律依据：
  根据《劳动合同法》第三十八条，若公司未及时足额支付劳动报酬（包括违法扣款），劳动者可解除劳动合同并主张经济补偿金（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。
  《工资支付暂行规定》第十五条明确，用人单位不得克扣劳动者工资，除非因劳动者本人原因造成经济损失且经协商后按月扣除（每月扣除不得超过工资的20%）。

• 应对步骤：

  1. 收集证据：保留工资条、扣款通知、劳动合同、公司规章制度（需证明扣款无合法依据）等材料。
     
  2. 协商解决：向公司书面提出异议，要求限期返还扣款并说明理由。
     
  3. 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网提交材料），要求查处违法行为。
     
  4. 申请仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张返还扣款、支付经济补偿金及未签劳动合同的双倍工资（如适用）。

2. 提离职后公司不办理手续的法律性质及应对

核心结论：劳动者提前30日书面通知离职后，公司无权阻挠离职手续办理，否则可能承担行政责任或赔偿损失。

• 法律依据：
  《劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。公司应在解除劳动合同时一次性结清工资、出具离职证明并办理档案和社会保险关系转移手续。
  若公司拒不办理，根据《劳动合同法》第八十九条，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应承担赔偿责任。

• 应对步骤：

  1. 书面通知：通过EMS（留存邮寄凭证）或电子邮件向公司发送《离职通知书》，明确离职日期及要求办理手续的期限。
     
  2. 再次沟通：若公司拖延，可向人力资源部门或负责人发送书面催告函，要求限期办理。
     
  3. 投诉仲裁：向劳动监察大队投诉公司拒不办理离职手续的行为，或直接申请劳动仲裁，主张公司出具离职证明、转移社保关系并赔偿因拖延造成的损失（如新工作机会丧失的损失）。
     
  4. 强制执行：若仲裁裁决生效后公司仍不履行，可向法院申请强制执行。

综合建议

1. 优先协商：以书面形式向公司提出异议，明确要求返还扣款、办理离职手续，并保留沟通记录。
   
2. 同步行动：在协商的同时，向劳动监察部门投诉并准备仲裁材料，避免因拖延影响权益主张。
   
3. 注意时效：劳动争议仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，需及时行动。

若您需要进一步协助整理证据材料或起草法律文书，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细指导。