面对公司不给员工办理离职手续还扣工资的情况，您首先需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您作为劳动者享有合法的辞职权利，并且公司有义务按时足额支付您的劳动报酬。针对您当前的问题，我建议您按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、了解并行使辞职权利
提前通知：根据法律规定，如果您是正式员工，需要提前三十日以书面形式通知公司您打算离职；如果您还在试用期，则只需提前三日通知。
书面提交辞职信：为了确保有据可查，建议您通过EMS等可追踪的邮寄方式提交辞职信，并在快递单上明确标注“辞职信”字样，同时保留好快递底单作为证据。
二、与公司沟通协商
友好沟通：在提交辞职信后，您可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，解释您的离职原因，并明确表达您希望公司依法办理离职手续和发放工资的意愿。
保留沟通记录：在沟通过程中，建议您保留好相关的聊天记录、录音或邮件等证据，以备不时之需。
三、向劳动监察部门投诉
准备投诉材料：如果与公司沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备投诉书，详细说明投诉事项，并提供相关证明材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、辞职信快递底单、与公司沟通的聊天记录或录音等。
提交投诉：将准备好的投诉材料提交给劳动监察部门，并等待其调查核实。如果公司确实存在违法行为，劳动监察部门将责令其改正，并要求公司依法为您办理离职手续和支付工资。
四、申请劳动仲裁
准备仲裁材料：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，需要提交仲裁申请书、证据清单及证据材料、身份证明和公司注册信息等。
参加仲裁庭审：劳动仲裁委员会将安排开庭审理，您需要参加庭审并进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
五、向人民法院提起诉讼（如需要）
如果对仲裁结果不满意或公司拒不执行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
六、保留证据的重要性
在整个过程中，务必保留好所有与辞职和工资支付相关的证据，包括但不限于劳动合同、辞职信、快递底单、聊天记录、录音、工资条、考勤记录等。这些证据将在您寻求法律援助或提起诉讼时发挥至关重要的作用。
七、保持冷静和理性
面对这种情况，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言论，以免对自己的权益造成不必要的损害。同时，在采取任何行动之前，确保已全面了解相关法律法规和程序要求。
综上所述，面对公司不给离职和不发工资的情况，您应依法行事，通过沟通协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。