将马肉当作驴肉售卖，属于食品掺假掺杂行为，可能面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事责任。以下从行政处罚和刑事责任两个角度进行详细分析：
行政处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项，禁止生产经营掺假掺杂的食品。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第四项，对于生产经营掺假掺杂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
具体案例与处罚：
- 例如，在河南开封祥符区的案例中，李某以马肉冒充驴肉制品进行售卖，非法获利3万余元。市场监督管理局对其作出了没收未售产品、罚款1万元的行政处罚决定。
- 在内蒙古乌海市海勃湾区的案例中，某餐厅使用马肉冒充驴肉，违法所得5900元。市场监督管理局依法给予警告、没收涉案生肉和熟肉、没收违法所得5900元、并处以罚款50000元的行政处罚。
处罚考量因素：
- 处罚的轻重会考虑违法行为的情节、违法所得的金额、是否造成严重后果等因素。
- 经营者是否主动退出违法所得、自愿认罪认罚等情节也可能影响处罚的轻重。
刑事责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上的，构成生产、销售伪劣产品罪。
刑事责任考量：
- 如果将马肉当作驴肉售卖的金额达到五万元以上，且情节严重，可能构成生产、销售伪劣产品罪，面临刑事处罚。
- 刑事处罚的轻重会根据销售金额的大小、情节的严重程度等因素进行判定。
建议与警示
- 对于商家：应恪守“诚信为本、质量第一”的经营准则，严格依法依规生产，切实履行食品安全主体责任。不要为了一时的利益而铤而走险，否则将面临严重的法律后果。
- 对于消费者：要提高警惕，如发现疑似伪劣产品，及时拨打12315、12345或向市场监督部门举报，维护自己的合法权益。
若您遇到类似将马肉当作驴肉售卖的情况，或者您是商家需要了解相关法律风险，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。