中间人高价买低价卖且不付款的行为，在特定情况下可能构成诈骗。
一、行为分析
中间人的角色与行为：中间人朱某南在本案中扮演了代购的角色，他帮助刘某涛以高价从薛某山处收购玉米，但自己与薛某山的交易价格却更高。这种行为本身并不直接等同于诈骗，因为中间商有可能通过提供其他服务（如物流、信息等）来获取差价。
不付款的关键行为：然而，朱某南在收到刘某涛的货款后，并未将货款支付给薛某山，而是将货款据为己用。这一行为是判断其是否构成诈骗的关键。
二、诈骗的构成要件
主观上具有非法占有目的：朱某南在收到货款后，并未履行其与薛某山之间的交易义务，而是将货款非法占为己有。这一行为表明他具有非法占有的目的。
客观上实施了欺诈行为：朱某南通过高价买低价卖的方式，隐瞒了自己并不打算支付货款的真实意图，诱使刘某涛将货款转给他。同时，他也未向薛某山披露自己与刘某涛之间的真实交易价格，导致薛某山在不知情的情况下遭受了损失。这些行为都构成了欺诈。
三、法律后果
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物数额较大的，将受到相应的刑事处罚。在本案中，朱某南的行为已经涉嫌诈骗，且数额达到了一定的标准，因此他有可能面临刑事处罚。
四、总结与建议
综上所述，中间人高价买低价卖且不付款的行为，在符合诈骗的构成要件时，可能构成诈骗。作为交易双方，应谨慎选择中间人，并确保交易过程的透明度和安全性。如遇类似情况，应及时报警并寻求法律援助，以维护自身权益。
我建议：在涉及中间人的交易中，双方应签订详细的合同，明确各自的权利和义务，特别是付款和交货的具体条款。同时，应保留好交易过程中的所有证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。