针对您提出的“包工头是外地的能在本地起诉吗”这一问题，我们需要根据民事诉讼法的相关规定来进行详细解答。
首先，我们要明确的是，民事诉讼中的管辖权原则主要依据被告的住所地或合同履行地来确定。对于一般的合同纠纷，根据《民事诉讼法》的相关规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。
如果纠纷是基于合同产生的：
- 若您与包工头之间签订了书面合同，并且合同中明确约定了履行地，那么该履行地法院通常具有管辖权。但若合同中未明确约定履行地，或者约定的履行地与实际履行地不符，则需要根据实际情况和法律规定来判断。
- 若包工头的住所地（即其户籍所在地或经常居住地）与合同履行地不一致，且您希望在本地（即合同履行地或您所在地）起诉，那么需要确认合同履行地是否在您所在地，以及该地法院是否因此具有管辖权。
如果纠纷不涉及合同，或合同未明确约定履行地：
- 在这种情况下，通常需要依据被告（即包工头）的住所地来确定管辖权。如果包工头的住所地不在您所在地，那么您所在地的法院可能不具有管辖权。
特殊情况：
- 如果涉及多个被告，且这些被告分别居住在不同的地方，根据《民事诉讼法》的规定，每一个被告住所地的法院都有管辖权。因此，在这种情况下，您可以选择任一被告的住所地法院来提起诉讼。
针对您的情况：
- 如果包工头是外地的，且您与包工头之间的纠纷是基于合同产生的，但合同中未明确约定履行地为您所在地，或者约定的履行地与实际不符，那么您所在地的法院可能不具有直接的管辖权。
- 您需要查看合同中是否有关于管辖权的特别约定，或者考虑是否可以在包工头住所地或合同实际履行地的法院提起诉讼。
- 如果纠纷不涉及合同或合同未明确约定，那么通常需要到包工头住所地的法院去起诉。
建议：
- 在提起诉讼前，最好先咨询一位专业的律师，以了解具体的法律程序和管辖权问题。
- 准备充分的证据材料，如合同、往来函件、付款记录等，以支持您的诉讼请求。
综上所述，包工头是外地的能否在本地起诉，主要取决于纠纷的性质、合同中的约定以及法律规定。在大多数情况下，如果纠纷是基于合同产生的，且合同中未明确约定履行地为您所在地，那么您可能需要到包工头住所地的法院去起诉。