结论：酒店销售离职后带走公司客户是否违法，需根据具体情况判断，主要取决于其行为是否违反了法律规定或原公司的保密协议、竞业限制协议等。
一、一般原则
客户资源归属：
- 客户资源通常属于公司的重要资产。销售人员在工作中接触到的客户信息、交易记录等，往往被视为公司的商业秘密或经营信息。这些信息对于公司来说具有商业价值，且公司可能已采取保密措施进行保护。
离职后行为限制：
- 销售人员离职后，应遵守与原公司的约定，包括保密协议和竞业限制协议等，不得擅自使用或泄露公司的商业秘密或经营信息。如果销售人员利用在原公司获得的客户信息，为自己或其他公司谋取利益，可能构成不正当竞争行为，甚至侵犯商业秘密。
二、具体情形分析
未签订相关协议：
- 如果销售人员与原公司未签订保密协议、竞业限制协议等，且没有明确的法律规定禁止其离职后接触原客户，那么从法律层面讲，销售人员离职后带走客户的行为并不直接构成违法。但这种行为可能违反职业道德和行业规范，损害原公司的利益，导致原公司失去客户资源和业务机会。
签订了相关协议：
- 如果销售人员与原公司签订了保密协议或竞业限制协议，并明确约定了离职后不得接触原客户或从事与原公司业务相竞争的活动，那么销售人员离职后带走客户的行为将构成违约。根据协议约定，销售人员可能需要承担违约责任，包括支付违约金等。
- 此外，如果销售人员的行为同时违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》等法律规定，还可能面临行政处罚或刑事责任。例如，通过不正当手段获取或使用原公司的商业秘密（如客户名单、交易信息等），为自己或其他公司谋取利益，将构成侵犯商业秘密的行为。
涉及侵犯商业秘密：
- 商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。客户名单、交易习惯、意向、内容等信息，如果满足商业秘密的构成要件，即非公知性、商业价值性和保密性，那么就可能受到法律保护。
- 如果销售人员离职后，通过不正当手段获取或使用原公司的商业秘密，为自己或其他公司谋取利益，将构成侵犯商业秘密的行为。根据法律规定，侵犯商业秘密的行为人可能需要承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。
三、法律责任与后果
民事责任：
- 如果销售人员的行为构成违约或侵权，原公司有权要求其承担民事赔偿责任，包括赔偿因违约或侵权行为造成的损失。
行政责任：
- 对于侵犯商业秘密的行为，市场监督管理部门有权责令停止违法行为，并处以罚款等行政处罚。
刑事责任：
- 在严重情况下，如果销售人员的行为构成犯罪（如侵犯商业秘密罪），将面临刑事责任的追究。
四、建议与总结
- 对于销售人员：在离职前，应仔细了解公司的保密政策和相关法律法规，确保不触碰法律红线。如果与原公司签订了保密协议或竞业限制协议，应严格遵守协议约定，不得擅自使用或泄露公司的商业秘密或经营信息。
- 对于用人单位：应加强保密管理，完善保密协议和竞业限制条款，以维护自身商业秘密的安全。在处理离职员工带走顾客信息的问题时，应根据具体情况进行综合分析，必要时可寻求专业法律意见。
总结：酒店销售离职后带走公司客户是否违法，需根据具体情况判断。如果涉及侵犯商业秘密或违反保密协议、竞业限制协议等，可能面临法律责任。因此，建议双方在处理此类问题时，应谨慎行事并寻求专业法律意见。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。