自制手工辣酱本身并不违法，但具体是否违法需结合多种因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、从食品安全角度
若符合食品安全标准：
- 如果你自制的手工辣酱在原料采购、加工过程、包装储存等方面都严格遵守了食品安全相关的法律法规，比如使用了符合标准的原料、加工环境干净卫生、包装材料安全无毒等，那么这种辣酱就是合法的，可以放心制作和销售（如果涉及销售的话）。
- 例如，你使用的辣椒、油、盐等原料都是从正规渠道采购，有合格证明；加工过程中没有添加任何非法添加剂；包装材料也是食品级的，那么你的手工辣酱就是安全的。
若不符合食品安全标准：
- 如果你自制的手工辣酱在原料、加工、包装等方面存在安全隐患，比如使用了过期或变质的原料、加工环境不卫生、包装材料有毒等，那么这种辣酱就是违法的。
- 例如，你使用了发霉的辣椒或者地沟油来制作辣酱，那么这种辣酱就可能对人体健康造成危害，是违法的。
二、从销售角度（如果涉及销售）
若仅自用或赠送：
- 如果你自制的手工辣酱只是自己食用或者赠送给亲朋好友，不涉及销售行为，那么一般不需要办理相关的生产许可和销售许可。
- 但是，即使只是自用或赠送，也应该确保辣酱的安全性，避免因为食用不安全的辣酱而导致健康问题。
若涉及销售：
- 如果你自制的手工辣酱打算进行销售，那么就需要办理相关的生产许可和销售许可，比如食品生产许可证、食品经营许可证等。
- 同时，你还需要遵守相关的税收法规，依法纳税。
- 例如，你在网上或者实体店销售自制的手工辣酱，那么就需要先办理好相关的证件和许可，才能合法销售。
三、从标签标识角度（如果涉及销售）
若标签标识规范：
- 如果你自制的手工辣酱打算进行销售，那么还需要在包装上标明产品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者名称和地址等信息。
- 这些信息应该真实、准确、完整，不得虚假标注或者误导消费者。
若标签标识不规范：
- 如果你自制的手工辣酱的标签标识不规范，比如缺少必要的标识信息或者标识信息不真实、不准确等，那么也可能构成违法。
法律建议：
- 如果你只是自己制作手工辣酱自用或者赠送给亲朋好友，那么一般不需要担心违法问题，但一定要确保辣酱的安全性。
- 如果你打算将自制的手工辣酱进行销售，那么一定要先了解并遵守相关的法律法规，办理好相关的证件和许可，确保辣酱的安全性和标签标识的规范性。
- 如果你在制作或者销售过程中遇到了任何法律问题或者困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。