在烟酒回收过程中，如果收到假酒，您可以按照以下步骤来处理：

一、固定证据

首先，您需要固定所有与这次交易相关的证据，这是后续维权的基础。具体包括：

1. 假酒的清晰照片：照片需要能体现酒的品牌、外观特征等，以便后续作为证据使用。
2. 购买凭证：如发票、收据等，这些能证明您确实从对方那里购买了这批酒。
3. 交易记录：包括线上支付记录、聊天记录等，这些能证明交易的事实和过程。

二、法律性质与依据

从法律层面来说，这属于买卖合同纠纷。依据《中华人民共和国民法典》，当出卖人交付的标的物不符合质量要求时，买受人有权要求对方承担违约责任。具体来说：

1. 要求退款：您可以要求出售方退还购买假酒的款项。
2. 要求赔偿：如果因为饮用假酒导致身体不适，产生了就医费用等其他损失，您也可以要求出售方进行赔偿。

三、协商与投诉

1. 与出售方协商：首先，您可以尝试与出售方进行协商，看是否能达成退款和赔偿的协议。
2. 向消费者协会投诉：如果协商没有达成一致，您可以考虑向消费者协会投诉，借助消协的力量来解决问题。

四、法律途径

如果通过协商和投诉都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益：

1. 向法院提起诉讼：依据之前收集好的证据，您可以向法院提起诉讼，要求出售方承担相应的法律责任。
2. 市场监管部门举报：同时，您也可以向当地的市场监管部门举报，让他们帮忙鉴定酒的真假。如果鉴定后确实是假酒，市场监管部门会按照法律规定对销售者进行处罚，包括没收假酒和罚款等。

五、注意事项

1. 明确交易合法性：在回收酒之前，要明确其来历以及交易流程是否合法。如果来源不明或交易违法，可能会触犯刑事罪名。
2. 及时处理：一旦发现是假酒，要尽快处理，避免因为拖延而导致证据丢失或法律责任扩大。
3. 避免再次销售：如果发现是假酒，千万不要继续销售，否则可能会面临更严重的法律后果。

综上所述，当您在烟酒回收过程中收到假酒时，不要慌张，按照上述步骤来处理，相信您能够维护好自己的合法权益。