以讨要工资的名义讨要工程尾款是不当且可能违法的行为，不建议采取此种方式。以下从不同主体角度给出详细分析和建议：
一、包工头角度
合法途径追讨：
- 包工头应依据与建设单位签订的合同，通过合法途径追讨工程尾款。这包括与建设单位进行协商，如果协商不成，可以收集相关合同、结算单等证据，向法院提起民事诉讼，要求建设单位支付款项。
避免违法行为：
- 以农民工工资名义讨要工程尾款，可能构成虚假陈述或欺诈行为，一旦被发现，可能面临行政处罚，甚至承担更严重的法律责任。这种行为不仅损害了农民工的权益，也破坏了建筑市场的秩序。
建议与策略：
- 包工头在追讨工程尾款时，应确保所有行为都在法律框架内进行。可以寻求专业律师的帮助，制定合法的追讨策略，如发送律师函、提起诉讼等。
二、建设单位角度
要求提供证明材料：
- 如果建设单位发现包工头以农民工工资名义讨要工程尾款，可以要求对方提供真实的农民工工资清单、考勤记录等证明材料。这是为了核实讨要行为的真实性，防止被欺诈。
向相关部门反映：
- 如果包工头无法提供证明材料，或者建设单位怀疑其讨要行为的合法性，可以向劳动监察部门或相关主管部门反映情况。这些部门会进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
通过合法途径解决纠纷：
- 建设单位应坚持通过合法途径解决工程尾款纠纷，避免陷入不必要的法律风险。可以与包工头进行协商，或者通过法律程序解决争议。
三、法律后果与风险提示
行政处罚：
- 以农民工工资名义讨要工程尾款，如果被认定为虚假陈述或欺诈行为，可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
刑事责任：
- 在某些情况下，这种行为可能构成犯罪，如诈骗罪、敲诈勒索罪等。一旦构成犯罪，将面临更严重的法律后果，包括有期徒刑、罚金等。
信用受损：
- 包工头或施工单位如果采取不当手段讨要工程尾款，可能会损害其商业信誉和行业声誉，对未来的业务发展造成不利影响。
建议：无论是包工头还是建设单位，都应坚持通过合法途径解决工程尾款纠纷。包工头应依据合同追讨款项，建设单位应核实讨要行为的真实性，并通过合法途径解决争议。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律分析和建议。