食堂采购散装熟食是否合法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法情形
符合食品安全标准：
- 若食堂采购的散装熟食来自具备合法生产资质的供应商，且熟食本身符合国家食品安全标准（如无过期、无变质、无有害物质超标等），则采购行为合法。
- 供应商应能提供熟食的检验报告、生产许可证等相关证明文件，以证明其产品的合法性。
有合法采购渠道：
- 食堂通过正规渠道（如大型超市、有资质的食品批发商等）采购散装熟食，且能提供有效的采购凭证（如发票、收据等），则采购行为通常被视为合法。
二、可能违法情形
采购来源不明或无资质熟食：
- 若食堂采购的散装熟食来自无生产资质的小作坊或个人，且无法提供熟食的检验报告、生产许可证等证明文件，则采购行为可能违法。
- 此类熟食可能存在食品安全隐患，如过期、变质、含有害物质等，对食用者的健康构成威胁。
违反食品安全管理规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食堂作为食品经营者，有义务确保所采购食品的合法性和安全性。
- 若食堂未履行进货查验义务，或采购的散装熟食不符合食品安全标准，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等），甚至承担刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。
三、法律建议
加强供应商管理：
- 食堂应建立严格的供应商管理制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行全面评估。
- 优先选择具备合法生产资质、信誉良好的供应商进行合作。
完善进货查验制度：
- 食堂应建立完善的进货查验制度，对采购的散装熟食进行严格的检验和记录。
- 确保熟食的包装、标签、保质期等信息符合规定，且能提供有效的检验报告和生产许可证等证明文件。
及时处理问题熟食：
- 若发现采购的散装熟食存在质量问题或安全隐患，食堂应立即停止使用，并及时向供应商或相关部门报告。
- 避免将问题熟食提供给食用者，以免引发食品安全事故。
若您在食堂采购散装熟食方面遇到法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。