针对房产销售收了订金一直不约签合同的情况，你可以按照以下方式处理：
一、法律性质分析
首先，需要明确的是，订金与定金在法律上有不同的性质。订金通常被视为预付款，不具有担保性质，如果交易未能达成，订金一般应予以退还。而定金则具有担保性质，根据《民法典》的相关规定，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。不过，定金数额不得超过合同标的额的20%，超过部分不产生定金效力。
二、处理建议
与房产销售沟通：
- 首先，你可以尝试与房产销售进行沟通，了解其拖延签约的具体原因。
- 如果是由于房产销售方面的原因（如房源问题、手续不全等）导致无法签约，你可以要求其尽快解决问题并安排签约。
- 如果是房产销售无故拖延，你可以明确告知其违约行为及可能承担的法律责任。
书面催告：
- 如果沟通无果，你可以向房产销售发出书面催告，要求其在合理期限内签订合同。
- 书面催告应明确说明签约的时间节点、违约责任等内容，并保留好催告的证据（如邮寄凭证、电子邮件等）。
考虑没收订金或定金：
- 如果房产销售在催告的合理期限内仍未签订合同，且你之前收取的是定金而非订金，你可以根据定金罚则考虑没收定金。
- 但需注意，如果定金数额超过了合同标的额的20%，超过部分不产生定金效力，你无权没收。
寻求法律途径：
- 如果房产销售的行为给你造成了损失（如房价上涨导致的差价损失等），你可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
- 你可以收集好相关证据（如订金/定金支付凭证、沟通记录、书面催告等），向法院提起诉讼，要求房产销售履行合同义务或返还订金/定金并承担违约责任。
三、注意事项
- 保留好相关证据：在整个处理过程中，务必保留好与房产销售沟通的所有记录、订金/定金支付凭证、书面催告等证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
- 及时采取行动：不要拖延处理时间，以免错过最佳的维权时机。
- 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律指导。
总之，面对房产销售收了订金一直不约签合同的情况，你应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的合法权益。希望以上建议能对你有所帮助。