饭店老板作为聚餐组织者，在员工醉酒后回家路上意外死亡的情况下，其责任需根据具体情况来判定，但通常老板可能需要承担一定的次要责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、组织者的责任
安全保障义务：
- 饭店老板作为聚餐的组织者，对参与聚餐的员工负有一定的安全保障义务。这包括在聚餐过程中及时关注员工的饮酒情况，防止过量饮酒，以及在员工醉酒后采取合理的措施确保其安全。
- 如果老板未能尽到上述安全保障义务，如未及时提醒、劝阻员工过量饮酒，或在员工醉酒后未安排人员陪同、未采取必要的救助措施，导致员工在回家路上发生意外，老板可能需要承担一定的责任。
过错程度：
- 老板的责任大小取决于其过错程度。如果老板在聚餐过程中存在明显的劝酒行为，或者明知员工已经醉酒却未采取任何措施，其过错程度可能较大，需要承担的责任也相应较重。
- 相反，如果老板已经尽到了合理的安全保障义务，如提醒员工适量饮酒、安排人员陪同醉酒员工回家等，但其员工仍因个人原因（如自身疾病、疏忽大意等）发生意外，老板的责任可能相对较轻。
二、员工自身的责任
- 员工作为完全民事行为能力人，应当对自己的身体状况和饮酒量有充分的认知和控制。如果员工明知自己不能饮酒或已经醉酒，却仍然坚持饮酒或独自回家，导致发生意外，其自身应当承担主要责任。
三、法律后果与责任划分
法律后果：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，如果老板因未尽到安全保障义务而导致员工发生意外，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
责任划分：
- 在具体案件中，法院会根据双方的过错程度、行为与损害后果的因果关系等因素来划分责任。通常，员工自身会承担主要责任，而老板作为组织者可能承担次要责任。具体责任比例可能因案件情况而异，如有的案件中组织者可能承担20%的责任。
四、建议与措施
对于老板：
- 在组织聚餐时，应提前了解员工的饮酒习惯和身体状况，避免劝酒或强迫饮酒。
- 在聚餐过程中，应及时关注员工的饮酒情况，防止过量饮酒。
- 在员工醉酒后，应安排人员陪同其回家或采取其他必要的救助措施。
对于员工：
- 应根据自己的身体状况和饮酒量来控制饮酒，避免过量饮酒。
- 在醉酒后，应寻求他人的帮助或安排安全的交通方式回家。
举例说明：假设某饭店老板组织员工聚餐，期间有员工因过量饮酒而醉酒。老板在聚餐结束后未安排人员陪同该员工回家，导致该员工在回家路上因醉酒而发生意外死亡。在此情况下，老板可能因未尽到安全保障义务而需要承担一定的次要责任。具体责任比例需由法院根据案件情况来判定。
综上所述，饭店老板在员工醉酒后回家路上意外死亡的情况下，其责任需根据具体情况来判定。如果老板未能尽到安全保障义务，可能需要承担一定的次要责任。因此，建议老板在组织聚餐时加强管理，确保员工的安全。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。