当您在试用期间遇到公司未签订劳动合同且不发放工资的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与用人单位沟通协商
首先，建议您主动与用人单位进行沟通，明确表达您的诉求，即要求公司签订劳动合同并支付应得的工资。在沟通前，请准备好您在这段时间内工作的相关证据，如考勤记录、工作证件、与同事或上级的聊天记录等，这些都能作为您工作的证明。
二、向劳动行政机构求助
如果与用人单位的沟通没有取得满意的结果，您可以拨打当地劳动行政机构的热线电话（如12333，具体号码可能因地区而异）进行投诉。劳动行政部门有权责令用人单位支付拖欠的工资，并可能附加赔偿金。在投诉时，请提供详细的个人信息、工作情况以及拖欠工资的具体数额和时间段。
三、申请劳动仲裁
若通过投诉仍未解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是处理劳动纠纷的一种专业化流程，且不收取任何手续费。在申请仲裁时，您需要提交以下证据：
仲裁委员会将根据您提供的证据和法律法规进行裁决。如果仲裁结果满足您的诉求，用人单位应按照裁决结果支付工资和赔偿金。
四、向法院提起诉讼
若仲裁结果仍不能满足您的诉求，您可以在法定的期限内向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据来支持您的诉求。法院将根据事实和法律法规进行判决，并强制用人单位执行判决结果。
五、了解相关法律法规
在处理此类问题时，了解相关的法律法规是非常重要的。例如，《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付双倍工资。
六、保持冷静和理性
在整个过程中，请保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。同时，请确保您的所有行动都在法律允许的范围内进行，以维护自己的合法权益。
总之，面对试用期间未签订劳动合同且不发放工资的情况，您应积极采取措施来维护自己的权益。通过沟通协商、向劳动行政机构求助、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等步骤，您有望获得应得的工资和赔偿金。