给了订金以及全部货款但没签合同，这种情况仍然是有一定法律保障的，不过具体保障程度和效果会因实际情况的不同而有所差异，下面我从几个角度为你详细分析：
定金（或订金）的法律效力
定金合同属于实践合同：根据法律规定，定金合同自实际交付定金时成立。只要双方具有相应的民事行为能力，意思表示真实，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，定金条款就有效。若交付定金一方不履行约定债务，无权要求返还定金；收受定金一方不履行约定债务，则应当双倍返还定金。不过，这里需要明确你支付的是“定金”还是“订金”，因为二者在法律上的性质和后果是不同的。定金具有担保性质，而订金则通常被视为预付款，不具有担保性质。
订金的法律后果：如果支付的是订金，且没有签订合同，那么订金通常被视为一种预付款。在这种情况下，如果交易无法进行，订金一般应当退还，除非双方有特别约定。
全部货款的法律后果
合同关系的认定：虽然没有签订书面合同，但根据《民法典》的相关规定，当事人之间通过行为或其他方式形成的合同关系，同样受到法律保护。因此，如果你已经支付了全部货款，且对方已经接受了货款，那么可以认为你们之间已经形成了事实上的合同关系。
违约责任：如果一方不履行合同义务，另一方有权要求其承担违约责任。这包括要求对方继续履行合同、赔偿损失等。然而，在没有书面合同的情况下，证明合同关系的存在以及对方违约的事实可能会比较困难。因此，建议收集相关证据，如转账记录、聊天记录、货物交付凭证等，以证明合同关系的存在和对方的违约行为。
法律建议
收集证据：无论支付的是定金还是全部货款，都建议收集相关证据，如转账记录、聊天记录、货物交付凭证等。这些证据在后续可能出现的纠纷中将起到关键作用。
协商解决：如果交易出现问题，首先尝试与对方协商解决。通过友好沟通，看是否能够达成一致意见，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：如果协商不成，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向人民法院提起诉讼或申请仲裁等。在提起诉讼或申请仲裁前，建议咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律风险和后果。
最后需要提醒的是，虽然在没有签订书面合同的情况下，交易仍然可能受到一定的法律保障，但签订书面合同是更为稳妥和明确的方式。书面合同可以明确双方的权利和义务，避免后续可能出现的纠纷和争议。因此，在进行交易时，建议尽量签订书面合同。如果你还有其他关于合同纠纷的法律问题，欢迎直接向我咨询。