针对您提出的“酒店转让收了定金没签合同可以不转吗”这一问题，我们需要从法律角度和实际情况出发，进行详细的分析。

首先，定金在法律上具有担保合同履行的作用。当一方（给付定金方）向另一方（收受定金方）支付定金时，通常意味着双方有意愿并准备签订正式的合同。如果给付定金方不履行约定，导致合同无法签订或实现，那么根据定金罚则，给付定金方通常无权要求返还定金。相反，如果收受定金方不履行约定，给付定金方则有权要求双倍返还定金。

现在，针对您的情况，即收了定金但没签合同，是否可以不转酒店，这主要取决于未签合同的原因以及双方的责任：

1. 如果是因为您（收受定金方）的原因：比如您突然决定不转让酒店，或者您提供的转让信息存在虚假，导致合同无法签订，那么根据定金罚则，您可能需要双倍返还定金给对方。

2. 如果是因为对方（给付定金方）的原因：比如对方无故反悔，不想继续签订合同，那么您通常有权不退还定金。

3. 如果是因为不可归责于双方的原因：比如双方对合同的主要条款（如转让价格、支付方式、转让时间等）无法协商一致，导致合同无法签订，那么这种情况下，定金通常应该退还。

4. 如果是因为不可抗力等不可预见、不可避免的因素：比如政策调整、自然灾害等导致合同无法签订，那么双方通常可以协商解决定金的退还问题。

建议：

• 在决定是否转让酒店之前，您应该与对方进行充分的沟通，明确双方的权利和义务，以及合同的主要条款。
• 如果双方对合同条款存在分歧，应该尽量通过协商解决，避免因为小问题而导致合同无法签订。
• 如果确实因为某些原因无法签订合同，您应该根据实际情况和法律规定，妥善处理定金的退还问题，避免引发不必要的法律纠纷。

综上所述，酒店转让收了定金没签合同是否可以不转，主要取决于未签合同的原因以及双方的责任。在处理这类问题时，建议您咨询专业的法律人士，以确保您的权益得到妥善保护。