如果老板签了协议书却不拿钱（即不支付约定款项），您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、协商解决

1. 直接沟通：首先，尝试与老板进行直接沟通，明确指出协议书中的支付条款，要求其按照约定支付款项。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）记录沟通内容，以备后续使用。
2. 了解原因：询问老板不支付款项的具体原因，看是否存在误解或特殊情况。如果是由于资金周转问题，可以协商分期支付或延期支付等方案。

二、向相关部门投诉

1. 劳动监察部门：如果协议书涉及劳动关系（如工资、奖金等），您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需携带本人身份证、协议书及相关证据材料（如工作记录、考勤记录等）。劳动监察部门会对用人单位进行调查，并责令其支付款项。
2. 市场监管部门：如果协议书涉及商业合作或交易，且老板的行为涉嫌欺诈或违约，您可以向当地市场监管部门投诉。市场监管部门会依法进行调查，并采取相应的行政措施。

三、申请仲裁或诉讼

1. 申请劳动仲裁：如果协议书属于劳动合同范畴，且协商和投诉均无法解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需提交仲裁申请书、协议书、相关证据材料等。仲裁委员会受理后会进行审理，并作出裁决。
2. 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，或者协议书不属于劳动合同范畴，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过法院判决，强制老板支付款项。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据材料，以证明自己的权益受到侵害。

四、注意事项

1. 保存证据：在整个维权过程中，务必保存好相关证据材料，如协议书、工作记录、沟通记录等。这些证据将有助于您证明自己的权益受到侵害，并支持您的维权行动。
2. 了解法律程序：在采取任何维权行动之前，建议您先了解相关的法律程序和规定。这有助于您更好地维护自己的权益，并避免因不了解法律程序而导致的维权失败。
3. 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或问题，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和支持，帮助您更好地维护自己的权益。

最后，我要强调的是，无论采取哪种维权途径，都需要保持冷静和理性。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对自己的权益造成更大的损害。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。