结论前置：针对您提出的“用工单位三年不签劳动合同”的问题，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您已被视为与用工单位订立了无固定期限劳动合同。对于之前未签合同期间，您有权主张双倍工资，但需注意仲裁时效。同时，您应确保自身社保权益不受损害，并在必要时采取法律手段维护自身权益。
详细分析：
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，在您工作满一年时，即视为用工单位已经与您订立了无固定期限劳动合同，为您的职业稳定性提供了一定保障。
未签书面劳动合同的双倍工资：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。然而，这一权利的行使受到仲裁时效的限制，通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，对于您工作三年未签劳动合同的情况，主张入职后第二个月起算的11个月双倍工资可能因超过仲裁时效而难以得到支持。但如果您能证明在此期间一直不知情或存在其他特殊情况，可能仍有主张的空间。
社保权益：
- 您需要确认用工单位是否依法为您缴纳了社会保险。如果用工单位未依法缴纳，您可以向当地社保部门投诉举报，要求用工单位补缴。根据《社会保险法》，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。
离职补偿与解除劳动合同：
- 如果您主动离职且用工单位无违法行为，通常没有经济补偿。但若用工单位存在未依法缴纳社保、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，您可依据《劳动合同法》第三十八条解除劳动合同，并要求用工单位按工作年限支付经济补偿（每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资）。
证据收集与法律途径：
- 为维护合法权益，请收集能证明您与用工单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行流水、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言等。若与用工单位就上述问题存在争议且无法协商解决，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可向人民法院提起诉讼。
法律建议：
- 首先，与用工单位进行友好协商，明确双方已视为订立无固定期限劳动合同的事实，并要求用工单位完善相关手续，如补签劳动合同或出具书面确认文件。
- 其次，如果协商无果，且您认为用工单位存在违法行为，如未依法缴纳社保等，您可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求用工单位改正并承担相应的法律责任。
- 最后，如果问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径维护自身权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
可能的法律后果：
- 如果用工单位被认定存在违法行为，如未依法与劳动者订立书面劳动合同、未依法缴纳社保等，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 同时，用工单位可能需要向您支付未签合同期间的双倍工资差额（如果未超过仲裁时效）、经济补偿等费用。
总之，虽然用工单位三年未签劳动合同可能带来一些法律上的困扰，但您仍可通过了解并运用相关法律法规来维护自身的合法权益。在必要时，寻求专业法律帮助也是明智之举。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。