针对您提出的“提成一直不给怎么办”以及“准备离职要不要签离职合同”这两个问题，我会分别给出详细的解答。

提成一直不给怎么办？

1. 了解提成性质： 提成属于劳动报酬的一部分，根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，拖欠提成是违法的。

2. 与用人单位沟通： 首先，您可以尝试与用人单位的负责人或直接相关部门沟通，了解为何未能按时发放提成。可能是由于某些内部流程、财务问题或其他原因导致的延误。要求他们给出明确的解释和发放时间。

3. 保留证据： 确保您手头有所有与提成相关的文件和协议，包括提成的具体数额、支付方式、支付期限等。这些证据在后续可能的法律纠纷中非常重要。如果可能的话，尽量获取书面证据，如邮件、签字协议等。

4. 法律途径维权：

   • 劳动仲裁：如果与用人单位沟通无果，您可以向当地的劳动仲裁机构提交申请，说明用人单位拖欠您提成的情况。劳动仲裁的期限是一年，自离职之日起计算，因此建议您及时申请，以免超过仲裁时效。
   • 诉讼：如果劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您还可以向法院提起诉讼。

5. 联系税务部门： 如果用人单位在未经您同意的情况下为您报税，您可以联系税务部门说明实际情况，并请求更正报税信息。

准备离职要不要签离职合同？

1. 离职合同的重要性： 离职合同是明确双方权利和义务的重要文件，它规定了离职的具体时间、离职后的待遇（如提成、奖金等是否发放）、保密义务、竞业限制等条款。签订离职合同可以保护您的合法权益，避免离职后产生不必要的纠纷。

2. 签订离职合同的建议：

   • 仔细阅读条款：在签订离职合同前，务必仔细阅读合同条款，确保所有内容都符合您的期望和法律规定。
   • 明确提成等劳动报酬：如果离职合同中涉及提成等劳动报酬的发放，务必明确发放时间、数额和方式，以免离职后产生争议。
   • 咨询专业人士：如果您对离职合同的内容有疑问或不确定，可以咨询律师或专业人士的意见。

3. 不签离职合同的后果： 如果不签离职合同，一旦离职后产生纠纷（如提成未发放、竞业限制争议等），您可能面临举证困难的问题，从而难以维护自己的合法权益。

综上所述，针对提成一直不给的问题，建议您先与用人单位沟通协商，保留好相关证据，并及时通过法律途径维权；针对准备离职是否要签离职合同的问题，建议您签订离职合同以明确双方权利和义务，保护自己的合法权益。